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Magret de canard aux fruits d'automne

Un plat de fête sucré salé cuisiné avec des pommes, des poires, des châtaignes, du miel, de la sauce soja, du vin rouge, du gingembre et de la cannelle.
Plat - Préparation : 45 min - Repos : 24 h - Cuisson : 1h15 - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 3 magrets de canard
• 6 poires
• 3 pommes reinettes
• 400 g de chataignes précuites
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de jus de pomme
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1/2 cuillerée à café de gingembre
• 100 g de beurre
• 50 g de raisins secs
• 8 grains de poivre
1- La veille, quadrillez la peau des magrets.

2- Mélangez les épices avec la sauce de soja et le miel. Badigeonnez les magrets de ce mélange, enveloppez-les dans du film alimentaire et réservez-les 24 h au frais.

3- Le jour même, épluchez les poires, faites-les cuire à petits bouillons 45 minutes avec le vin rouge, le jus de pomme et le poivre en grains. Retirez-les et faites réduire le jus aux deux-tiers.

4- Epluchez et coupez les pommes en quartiers en ôtant les coeurs. Poêlez-les dans 50 g de beurre quelques minutes.

Poêlez les magrets côté peau pendant 7 minutes à feu doux, jetez la graisse de cuisson, et terminez côté chair 2 à 3 minutes.

Réchauffez les châtaignes 5 minutes dans la même poêle. Chauffez le jus des poires avec le reste de beurre, réchauffez-y les poires et les raisins secs 5 minutes.

Coupez les magrets en tranches épaisses et servez-les entourés de leurs fruits, nappés de jus de poires.
l 28/12/2013 à 14:25
note : *****
J'ai fait cette recette pour ce réveillon de Noël, et mes 5 convives ont failli se pâmer de bonheur ... je l'ai fait façon Rossini, CAD en ajoutant des tranches de foie gras d' 1 cm poêlées 15 secondes de chaque coté au moment de servir les assiettes.
La seule difficulté est de coordonner l'ensemble des cuissons pile poil.
Gwen
l 31/10/2011 à 09:41
note : *****
Un excellent plat qui nous plonge dans l'ambiance des fêtes de fin d'année. J'ai épaissi la sauce au vin avec un peu de fécule , sans y ajouter le beurre. Cela ne change rien au goût avec la légèreté en plus....
Mes convives, fins gourmets , ont adoré!
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(Alphonse Daudet)
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