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Pot au feu de foie gras

Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée.
Le mot de l'auteur :
Je sers ce foie gras en entrée pour les grandes occasions.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 10 min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 foie gras frais de 500 g (de canard ou d'oie)
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 2 navets
• sel et poivre
Préparez le bouillon de légumes :

Epluchez les carottes et les navets.

Coupez l'extrémité un peu abimée de la branche de céleri.

Coupez les racines de poireau à ras du blanc, ainsi que les extrémités des feuilles vertes. Coupez le poireau en deux dans sa longueur et lavez-le sous l'eau du robinet en détachant bien les feuilles.

Coupez les navets en 4. Coupez les carottes, la branche de céleri et les demi-poireaux en 3 ou 4 morceaux.

Mettez tous les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez largement d'eau et portez à ébullition.

Puis laissez bouillir (sans couvrir) pendant 30 minutes.


Préparez le foie gras :

Au bout de ce temps, ajoutez le foie gras entier. Quand l'ébullition reprend baissez le feu de manière à garder un petit frémissement. Laissez cuire ainsi pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps retirez le foie gras à l'aide d'une écumoire. Laissez-le reposer sur une planche pendant 10 minutes.

Puis coupez-le en 4 tranches.

Disposez-le sur des assiettes avec les légumes. Servez immédiatement.
Servez avec de la fleur de sel et du poivre noir.
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