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Terrine de foie gras de Marie

Un grand classique des repas de fêtes de fin d'année.
Le mot de l'auteur :
Cette terrine est délicieuse avec un chutney de figues et des tartines de pain grillé.
Entrée - Préparation : 25 min - Repos : 74h - Cuisson : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1 foie gras cru d'oie ou de canard (d'environ 500 g)
• 8 g de sel fin
• 2 g de poivre
• graisse d'oie
Préparez le foie gras :

Versez de l'eau dans un plat creux et immergez le foie gras dedans. Laissez-le s'assouplir dans l'eau à température ambiante pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, égouttez le foie gras.

Otez les traces vertes laissées par le fiel, à l'aide d'un petit couteau pointu et sans gratter.

Détachez les deux lobes avec vos mains. Ouvrez-les doucement. Dégagez le nerf principal et tirez délicatement dessus pour ôtez les petites ramifications (ne les retirez pas toutes, prenez soin de ne pas abîmer le foie).

Otez les traces de sang et rincez le foie sous l'eau du robinet. Essuyez-le dans du papier essuie-tout.


Faites cuire doucement :

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) pendant au moins 10 minutes.

Portez une bouilloire d'eau à ébullition.

Posez le lobe le plus gros dans une terrine en terre cuite, tassez-le en appuyant. Salez et poivrez uniformément avec la moitié du sel et du poivre. Mettez le deuxième lobe dessus, salez et poivrez uniformément en utilisant le reste du sel et du poivre.

Mettez le couvercle sur la terrine.

Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans la lèchefrite du four et posez la terrine de foie gras dedans. Laissez cuire 30 minutes.

Puis retirez la terrine du four et laissez-la refroidir.


Enfin :

Si vous constatez que le foie apparaît en surface, faites fondre de la graisse d'oie dans une casserole et versez-la sur le foie gras (il faut l'isoler complètement de l'air).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours au minimum (vous pouvez le laisser au réfrigérateur plusieurs semaines avant de l'entamer).
le 29/12/2011 à 09:24
note : *****
Facile mais résultat bien moyen

Connaissez-vous le foie gras cru (canard ou oie) cuit au barbecue à déguster de suite.
En supposant que non, voici comment procéder

Mettre le foie cru dans du papier alu , saler, poivrer. Fermer. Cuire au barbecue en retournant le foie plusieurs fois. Pour surveiller la cuisson planter un objet pointu (genre aiguille à tricoter fine) lorsqu'une goutte de sang remonte à la surface c'est cuit.
Rien de compliqué. Essayez c'est tout et Bon appétit.
MAMIE 78

Réponse de Gustave (Lou)
l 29/12/2011 à 14h07
Merci pour cette recette alléchante et originale.

Petite question : pourquoi avez-vous trouvé le résultat moyen pour le foie gras de Marie ?
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