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Poêlée de foie gras aux pommes fondantes

Une entrée de fête très simple à réaliser et à déguster chaude.
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 foies gras frais de canard de 200 g chacun
• 4 pommes (canada grises, boskoop ou cox orange)
• 1 grosse noix de beurre
• 1 cuillerée à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
• 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
• 20 g de farine
• fleur de sel et poivre du moulin
Maintenez quatre assiettes au chaud (par exemple dans un four à 40°C ou sur un sous-plat chauffant).

Coupez chaque foie gras de manière à obtenir deux escalopes.

Pelez les pommes, coupez-les en deux, ôtez les coeurs. Coupez chaque demi-pomme en 6 grosses lamelles.

Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle sur feu doux. Quand le beurre est fondu ajoutez les quartiers de pommes, saupoudrez-les de sucre et faites-les dorer en les retournant de temps en temps. Quand elles sont dorées et fondantes, retirez-les du feu et gardez-les au chaud.

Saupoudrez les tranches de foie gras de farine. Faites chauffer une autre poêle épaisse antiadhésive à feu vif. Quand elle est bien chaude, disposez les 4 escalopes de foie gras dedans (sans ajouter de matière grasse, celle des foies gras suffit) et faites-les dorer environ 45 secondes de chaque côté puis retirez la poêle du feu.

Disposez les escalopes dans les assiettes chaudes, entourez-les avec les quartiers de pommes. Arrosez avec le jus de cuisson des pommes et des foies gras.

Saupoudrez de poivre et de fleur de sel et dégustez bien chaud.
le 31/12/2014 à 17:35
faut-il une sauce avec le foie gras poêlé?
le 31/12/2014 à 17:34
note : *****
faut-il une sauce avec le foie gras poêlé?
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