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Foie gras de canard au maury et au chocolat noir

Une alliance étonnante et envoûtante. Le foie gras cru est légèrement cuit à la vapeur et servi avec du pain aux fruits secs et avec une sauce au maury et au chocolat.
Entrée - Préparation : 15 min - Repos : 1 h + au moins 24 h - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 foie gras de canard cru (d'environ 600 g, dénervé et paré)
• 10 g de chocolat noir
• 40 cl de maury
• pain aux fruits secs
• fleur de sel
• sel et poivre noir
Préparez le foie gras :

Posez 4 ou 5 feuilles de film alimentaire les unes sur les autres.

Posez le foie gras dessus, salez et poivrez-le, arrosez-le avec le quart du maury, puis enroulez-le dans le film alimentaire (serrez bien). Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Au bout de ce temps, ajoutez une couche de papier aluminium autour du foie gras (sur le film alimentaire). Faites cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 24 h.


Préparez la sauce au chocolat :

Râpez le chocolat. Versez le reste du maury dans une petite casserole et portez à ébullition puis laissez réduire à feu moyen (il faut que le maury réduise des 2 tiers et ressemble à du sirop).

Ajoutez alors le chocolat râpé en mélangeant sans cesse (jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu).
Retirez du feu et poivrez.


Dressez les assiettes :


Faites un peu griller le pain aux fruits secs après l'avoir coupé en tranches très fines.

Coupez le foie gras en tranches (prévoyez 2 tranches par personne). Placez-le dans les assiettes, en alternant avec les tranches de pain aux fruits secs. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Dessinez un trait de sauce au chocolat autour du pain et du foie gras.

Dégustez !




le 28/11/2014 à 02:02
note : *****
Merveilleuse alliance qui sublime ce foie gras,je me suis régalée! Bravo et surtout MERCI
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