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Poêlée de foie gras au pain d'épices et aux mangues

Le mot de l'auteur :
Une belle entrée de fête sucrée-salée et vite prête.
Entrée - Préparation : 25 min - Repos : min - Cuisson : 13 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 lobe de foie gras cru dénervé (environ 400 g)
• 4 tranches de pain d'épice
• 2 belles mangues
• 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
• 1 noix de beurre
• sel et poivre
Faites griller le pain d'épices dans un grille pain. Puis coupez-le en morceaux et hachez-le (à l'aide d'un hachoir électrique) de manière à obtenir de la chapelure.

Epluchez les mangues. Découpez-les en lamelles (en coupant autour du noyau).

Coupez le foie gras en 4 belles tranches épaisses (de même grosseur). Salez et poivrez-les.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de mangue et laissez-les rôtir pendant 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Gardez-les au chaud dans la poêle.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez les tranches de foie gras et faites-les cuire environ 1 minute de chaque côté. Retirez du feu et saupoudrez avec la chapelure de pain d'épices.

Répartissez les escalopes de foie gras au pain d'épices et les lamelles de mangues dans 4 assiettes.

Versez le vinaigre de vin dans la poêle ayant servi pour la cuisson des mangues. Mettez cette poêle sur feu moyen pendant une minute en grattant les sucs avec une cuillère en bois.

Versez ce jus sur les lamelles de mangue et servez aussitôt.
Choisissez de l'excellent pain d'épices et des mangues pas trop mûres afin qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
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Moi, Adam et Ève, j'y crois plus tu vois, parce que je suis pas un idiot : la pomme, ça peut pas être mauvais, c'est plein de pectine. Et un serpent, c'est gentil...
(Jean-Claude Van Damme)
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