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Foie gras au pain d'épices et aux fruits

Aux figues, aux raisins, aux épices et au jurançon : une entrée sucrée-salée raffinée.
Entrée - Préparation : 20 min - Repos : 10 à 15 min - Cuisson : 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 foie gras de canard frais de 400 g
• 1 grappe de raisin blanc (à gros grains)
• 4 figues
• 10 cl de jurançon doux
• 2 graines de cardamome
• 1 étoile de badiane
• 1 cuillerée à café de sucre en poudre
• 4 tranches de pain d'épices
• 20 g de farine
• fleur de sel et poivre du moulin
Gardez 4 assiettes au chaud (par exemple dans un four à 40°C ou sur un sous-plat chauffant).

Versez le vin dans une petite casserole, ajoutez l'étoile de badiane et les graines de cardamome. Faites chauffer doucement, retirez du feu avant l'ébullition et laissez tiédir le contenu de la casserole.

Nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Après avoir coupé leurs queues, coupez les figues en deux dans leur hauteur.

Pelez délicatement les grains de raisin à l'aide d'un couteau.

Quand le vin est tiède, mettez les fruits dedans.

Tranchez le foie gras en 8. Salez et poivrez ces tranches, couvrez-les de film alimentaire et gardez-les au réfrigérateur.

Mettez les fruits avec le sucre et la moitié du vin dans une poêle épaisse antiadhésive, faites chauffer à feu vif pendant quelques minutes de manière à ce que le vin épicé réduise un peu. Retirez le contenu de la poêle (gardez-le au chaud) et remplacez-le par les tranches de foie gras saupoudrées de farine. Faites dorer à feu vif pendant 40 secondes de chaque côté (n'ajoutez pas de matières grasses, le gras des foies suffit).

Pendant ce temps, faites dorer les tranches de pain d'épices dans un grille-pain.

Garnissez les assiettes : disposez dans chaque assiette une tranche de pain d'épices, déposez dessus deux tranches de foie gras, décorez avec les fruits.

Dégustez immédiatement !
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