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Huîtres à la sauce thaï

Une entrée de fêtes parfumée, fraîche et exotique.
Le mot de l'auteur :
Depuis que j'ai découvert cette manière de cuisiner les huîtres, je les prépare toujours comme ça.
Entrée - Préparation : 30 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 douzaines d'huîtres
• 3 citrons verts
• 4 cuillerées à soupe de coriandre fraîche
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 1,5 cuillerée à soupe de nuoc-mam
• 1,5 cuillerée à soupe de purée de piment
• 1,5 cuillerée à café de sucre en poudre
• gros sel ou papier aluminium
Ouvrez les huîtres avec un couteau à huîtres.

Détachez-les de la coquille en sectionnant le pied. Videz-les de leur eau (récupérez 6 cuillerées à soupe de cette eau des huîtres).

Couvrez un plat de service de gros sel (ou de papier aluminium froissé) et calez les huîtres dessus.

Lavez la coriandre sous l'eau du robinet, séchez-la dans un linge. Ciselez finement les feuilles.

Coupez les citrons verts en deux et pressez le jus dans un bol. Ajoutez la purée de piment et le sucre, mélangez à la fourchette.

Incorporez le vinaigre de riz, le nuoc-mam et l'eau des huîtres.

Ajoutez la coriandre ciselée, mélangez bien.

Juste avant de servir, versez un peu de sauce sur chaque huître.
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