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Sauce béchamel

Sauce béchamel
Sauce blanche assaisonnée de noix de muscade râpée. Elle entre dans la composition des bouchées à la reine, des lasagnes et des soufflés, elle nappe les oeufs mollets et les quenelles.
Préparation : 15 min - Cuisson : 8 à 14 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 à 8 personnes :
• 50 g de beurre
• 40 à 60 g de farine tamisée
• 1/2 litre de lait
• 1/5 de noix de muscade râpée
• sel et poivre
Préparation Sauce béchamel - étape 1
1.
Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer, dans une casserole à fond épais (ou pendant environ 1 minute au micro-ondes).
Préparation Sauce béchamel - étape 2
2.
Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois (40 g de farine pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi épaisse, 60 g pour une sauce épaisse).
Préparation Sauce béchamel - étape 3
3.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Préparation Sauce béchamel - étape 4
4.
Portez à nouveau la casserole sur feu doux et au premier bouillon, retirez-la du feu.

Hors du feu incorporez le lait froid en une seule fois et mélangez bien.
Préparation Sauce béchamel - étape 5
5.
Reportez à nouveau la casserole sur feu doux et faites cuire environ 10 minutes (ou plus) sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance suffisamment épaisse (un peu de patience...). Vous éviterez de la faire bouillir.
Préparation Sauce béchamel - étape 6
6.
Salez et poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée. Mélangez.

Dégustez chaud !
Bon à savoir :
• 
Si malgré tous vos soins votre béchamel contient des grumeaux, mixez-la.
• 
Quelques repères : votre béchamel doit être de consistance épaisse pour les bouchées à la reine (et d'une manière générale pour les farces dans les pâtes feuilletées), de consistance semi épaisse pour les soufflés, et de consistance fluide pour napper les oeufs (pour cela faites varier la quantité de farine comme vu ci-dessus).
• 
Pour obtenir une béchamel plus légère, remplacez la moitié de la farine par le même poids de maïzena.
le 30/08/2017 à 15:46
Merci pour votre réponse. Aujourd'hui en consultant votre site , j'ai pu trouver une solution à mon problème : usage et quantité entre Sauce béchamel épaisse , semi épaisse et fluide .
Merci encore
le 29/07/2016 à 23:37
note : *****
Très bonne recette , elle est un similaire à celle ci quoique ça utilise de la farine d'avoine http://www.flocondavoine.com/recette-de-sauce-bechamel-sans-farine-de-ble/
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