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Minestrone

Minestrone
Soupe consistante à base de tomates, petits pois, haricots blancs secs, poireau, carottes, pommes de terre, courgettes, céleri, oignon, porc, riz et herbes.
Le mot de l'auteur :
Il existe plusieurs versions du minestrone, voici une recette traditionnelle particulièrement savoureuse, qui nécessite de mijoter longtemps. Cette soupe est très copieuse et peut être servie en plat unique.
Entrée / Plat - Préparation : 40 min - Repos : 1 heure (trempage des haricots blancs) - Cuisson : 4 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 4 ou 5 tomates bien mûres
• 250 g de petits pois écossés (soit environ 700 g de petits pois en gousses)
• 125 g de haricots blancs secs
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 poireau coupé en deux et tranché
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 150 g de poitrine de porc salée
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées à soupe de persil
• 2 cuillerées à soupe de basilic
• 100 g de riz
• 30 g de parmesan
• sel et poivre
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Minestrone - étape 1
1.
Portez deux litres d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les haricots blancs. A la deuxième ébullition retirez du feu et laissez tremper dans la casserole pendant 1 heure au moins.

Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter à découvert pendant 1h30.
Préparation Minestrone - étape 2
2.
Pendant ce temps découpez le porc en cubes...
Préparation Minestrone - étape 3
3.
...coupez le poireau en deux et tranchez-le en petits morceaux...
Préparation Minestrone - étape 4
4.
...pelez les carottes et coupez-les en rondelles...
Préparation Minestrone - étape 5
5.
...pelez les pommes de terre et les courgettes et coupez-les en dés...
Préparation Minestrone - étape 6
6.
...épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi rondelles.
Préparation Minestrone - étape 7
7.
Effilez et tranchez la branche de céleri en petits morceaux.
Préparation Minestrone - étape 8
8.
Ecossez les petits pois.
Préparation Minestrone - étape 9
9.
Ecrasez la gousse d'ail. Hachez le persil et le basilic.
Préparation Minestrone - étape 10
10.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés.
Préparation Minestrone - étape 11
11.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutes les cubes de porc et faites-les revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le poireau, les carottes, les pommes de terre, les courgettes, l'oignon, les petits pois, et faites-les suer quelques minutes en remuant.
Préparation Minestrone - étape 12
12.
Ajoutez le céleri, le persil, le basilic, l'ail, le laurier, les haricots blancs égouttés et les tomates.
Préparation Minestrone - étape 13
13.
Versez le bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant deux heures.
Préparation Minestrone - étape 14
14.
Ajoutez le riz et laissez cuire encore 30 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé.

Dégustez chaud.
Variante :
Certains remplacent le riz par des macaronis : si c'est votre choix, ajoutez les macaronis à la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon à savoir :
Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, très bonnes aussi, et des petits pois surgelés.
le 28/04/2016 à 01:29
note : *****
Je vis et travaille en Italie depuis 4 ans. Je n'ai jamais vu mettre du riz dans aucun des Minestrone que je mange souvent dans les trattoria de la botte!
On y met généralement des pâtes (non pas des maccheroni coupés, mais des mezzi tubetti rigatti, ou des pâtes "langue d'oiseau").
Dans le sud de l'Italie (Campanie, Calabre, Pouilles), il n'y a que des légumes, de variétés nombreuses, et peu de féculents (faggioli seulement, jamais de patatine!). Il y a en revanche du persil plat géant d'Italie et du basilic frais haché. On l'appelle d'ailleurs "il Minestrone di verdure".
Les puristes devraient venir faire un tour gastronomique en Italie: la cuisine y est souvent bien meilleure qu'en France , moins tape à l'oeil , moins sophistiquée , mais bien plus soucieuse d'utiliser des ingrédients de qualité bien meilleure qu'en France.
Les Italiens font bien davantage attention à ce qu'ils mettent dans leur assiette que les Français, alors que le niveau de vie n'est pas forcément identique (surtout dans le sud).
le 30/01/2015 à 17:19
note : *****
Un véritable plaisir des sens...J'ai toutefois rajouté du boeuf et de l'agneau et utilisé des pâtes Gnocchi. Merci pour cette recette subliminale qui nous transporte en Italie!
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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