Minestrone
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les entrées, les plats, les recettes au basilic, les recettes italiennes, les soupes, les soupes d'hiver
Soupe consistante à base de tomates, petits pois, haricots blancs secs, poireau, carottes, pommes de terre, courgettes, céleri, oignon, porc, riz et herbes. |
Le mot de l'auteur : Il existe plusieurs versions du minestrone, voici une recette traditionnelle particulièrement savoureuse, qui nécessite de mijoter longtemps. Cette soupe est très copieuse et peut être servie en plat unique. |
Entrée / Plat - Préparation : 40 min - Repos : 1 heure (trempage des haricots blancs) - Cuisson : 4 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 4 ou 5 tomates bien mûres • 250 g de petits pois écossés (soit environ 700 g de petits pois en gousses) • 125 g de haricots blancs secs • 2 litres de bouillon de volaille • 1 poireau coupé en deux et tranché • 3 carottes • 2 pommes de terre • 2 courgettes • 1 oignon • 1 branche de céleri | • 1 gousse d'ail • 40 g de beurre • 150 g de poitrine de porc salée • 1 feuille de laurier • 2 cuillerées à soupe de persil • 2 cuillerées à soupe de basilic • 100 g de riz • 30 g de parmesan • sel et poivre |
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
 1. Portez deux litres d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les haricots blancs. A la deuxième ébullition retirez du feu et laissez tremper dans la casserole pendant 1 heure au moins. Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter à découvert pendant 1h30. |
 2. Pendant ce temps découpez le porc en cubes... |
 3. ...coupez le poireau en deux et tranchez-le en petits morceaux... |
 4. ...pelez les carottes et coupez-les en rondelles... |
 5. ...pelez les pommes de terre et les courgettes et coupez-les en dés... |
 6. ...épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi rondelles. |
 7. Effilez et tranchez la branche de céleri en petits morceaux. |
 8. Ecossez les petits pois. |
 9. Ecrasez la gousse d'ail. Hachez le persil et le basilic. |
 10. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés. |
 11. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutes les cubes de porc et faites-les revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le poireau, les carottes, les pommes de terre, les courgettes, l'oignon, les petits pois, et faites-les suer quelques minutes en remuant. |
 12. Ajoutez le céleri, le persil, le basilic, l'ail, le laurier, les haricots blancs égouttés et les tomates. |
 13. Versez le bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant deux heures. |
 14. Ajoutez le riz et laissez cuire encore 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé. Dégustez chaud. |
Variante : Certains remplacent le riz par des macaronis : si c'est votre choix, ajoutez les macaronis à la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. |
Bon à savoir : Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, très bonnes aussi, et des petits pois surgelés. |
Francettevoir tous ses commentaires
le 20/04/2013 à 11:21
note : 
Bonne recette, plat complet et savoureux pour un diner; je préfère la version avec des macaronis à celle avec du riz : affaire de goût.
le 14/01/2013 à 23:43
Faut-il enlever la peau des cocos blancs ? (pour ma part je les ai fait tremper dans de l'eau froide pendant 6h, mais je viens seulement de tomber sur votre recette)
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