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Coulis de tomate

Coulis de tomate
Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates.
Préparation : 15 min - Repos : 10 min (pour laisser tiédir) - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 70 cl de coulis :
• 1 kg de tomates (environ 8 tomates moyennes)
• 1 oignon jaune
• sel
Préparation Coulis de tomate - étape 1
1.
Lavez les tomates sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en quatre.

Mettez-les dans une casserole avec leur jus. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et ajoutez-les dans la casserole. Salez et mélangez.

Faites cuire à feu doux (n'ajoutez pas d'eau, sauf si les tomates ne sont pas très juteuses : ajoutez alors 1/2 verre d'eau qui s'évaporera à la cuisson).
Préparation Coulis de tomate - étape 2
2.
Au bout de 10 minutes de cuisson, portez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, les tomates ont bien fondu, retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Préparation Coulis de tomate - étape 3
3.
Mixez (à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender).
Préparation Coulis de tomate - étape 4
4.
Passez les tomates mixées à travers un chinois.
Préparation Coulis de tomate - étape 5
5.
Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir un mélange très lisse et homogène (jetez la peau et la pulpe qui restent au fond du chinois).
Suggestions :
• 
Préparez ce coulis en grosses quantités en été quand les tomates sont de saison, et congelez-le dans des boîtes hermétiques pour en avoir toute l'année.
• 
Ce coulis de tomates est extra dans cette recette de blettes à l'italienne.
l 01/09/2016 à 11:29
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Je me demande si je peux faire du jus de tomates avec du coulis de tomates tomates.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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