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Coulis de tomate

Coulis de tomate
Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates.
Préparation : 15 min - Repos : 10 min (pour laisser tiédir) - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 70 cl de coulis :
• 1 kg de tomates (environ 8 tomates moyennes)
• 1 oignon jaune
• sel
Préparation Coulis de tomate - étape 1
1.
Lavez les tomates sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge et coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en quatre.

Mettez-les dans une casserole avec leur jus. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et ajoutez-les dans la casserole. Salez et mélangez.

Faites cuire à feu doux (n'ajoutez pas d'eau, sauf si les tomates ne sont pas très juteuses : ajoutez alors 1/2 verre d'eau qui s'évaporera à la cuisson).
Préparation Coulis de tomate - étape 2
2.
Au bout de 10 minutes de cuisson, portez à feu moyen et continuez la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

A la fin de la cuisson, les tomates ont bien fondu, retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Préparation Coulis de tomate - étape 3
3.
Mixez (à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender).
Préparation Coulis de tomate - étape 4
4.
Passez les tomates mixées à travers un chinois.
Préparation Coulis de tomate - étape 5
5.
Tassez bien avec le dos d'une cuillère pour obtenir un mélange très lisse et homogène (jetez la peau et la pulpe qui restent au fond du chinois).
Suggestions :
• 
Préparez ce coulis en grosses quantités en été quand les tomates sont de saison, et congelez-le dans des boîtes hermétiques pour en avoir toute l'année.
• 
Ce coulis de tomates est extra dans cette recette de blettes à l'italienne.
Merci Martine pour ce commentaire. Je vais suivre ta recette, et me mettre à consommer des jus de fruits...
bonjour,
alors depuis des années, je procède comme suit : je réalise une sauce tomate pure, pas de fines herbes ni oignons ail etc.
Je la fais cuire et réduire entre 1h et 1h1/2, suivant la teneur en eau des tomates.
quand c'est cuit je verse le coulis dans des grandes bouteilles en verre à large goulot (j'ai obligé ma famille à boire des jus de fruits jusqu'à obtenir une quarantaine de bouteilles !) passées à l'eau bouillante qqs minutes avant et égouttées.
Une fois remplies à environ 3 cm du bord, je verse 1/2 cm d'huile d'olive, et hop le capuchon et je visse.
dans une grande caisse ou une manne à linge vous posez une couverture ouverte, vous rangez bien les bouteilles bouillantes les unes contres les autres et vous recouvrez avec la couverture. Laissez les tranquille pendant 4 jours.
déballez, étiquetez, conservez dans une pièce fraîche de préférence et sombre.
la première année j'étais sceptique, je n'en ai pas fait beaucoup, j'imaginais que ça allait moisir. Aucune perte !
maintenant je fais 40 à 50 bouteilles chaque année (j'en distribue aussi je ne suis pas une obsédée de la tomate !)
Et pour les herbes que je n'ai pas pu mettre, je fais un pesto avec très peu d'huile, je mets dans des bacs à glaçons au congélateur, et il suffit de sortir un cube en même temps que la sauce tomate !
la vita e bella ...
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