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Houmos

Houmos
Pâte crémeuse d'origine libanaise à base de pois chiches, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de purée de sésame et de paprika. Voici les secrets pour préparer un houmos savoureux et très onctueux.
Apéritif - Préparation : 45 min à 55 min (selon la méthode choisie) - Repos : 0 à 24 heures - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 150 g de pois chiches secs (ou 380 g de pois chiches cuits en boîte : poids net égoutté)
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 2 gousses d'ail
• paprika doux en poudre
• cumin
• 4 cuillères à soupe de tahina (purée de sésame que l'on trouve dans les épiceries libanaises)
• 2 yaourts bulgares
• sel et poivre
Si vous utilisez des pois chiches secs : faites tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau pendant une nuit entière.
Egouttez-les et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau, portez à ébullition. Otez l'écume blanche qui se forme à la surface puis faites cuire à feu doux et à découvert pendant une heure.

Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches. Otez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain (opération longue et laborieuse ! Mais cela vous permettra d'obtenir un houmos très onctueux et lisse).

Mixez les pois chiches (avec un blender ou un mixer plongeant) avec le jus de citron, l'huile d'olive, la Tahina, les gousses d'ail épluchées et pressées, les yaourts bulgares jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Passez cette pâte au moulin à légumes (grille fine).

Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin, salez et poivrez à votre goût, et dégustez (ou couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster).
Suggestion :
Servez le houmos sur des blinis, du pain grillé ou des pitas et accompagnez-le de batonnets de carottes crues.
Bon à savoir :
• 
Si vous souhaitez vous épargner l'opération laborieuse qui consiste à ôter la pellicule recouvrant chaque grain, et si par chance il existe une épicerie orientale près de chez vous, remplacez les pois chiches par de la purée de pois chiches en suivant la recette du houmos express qui nécessite seulement 3 minutes de préparation.

Votre houmos sera alors très facile à préparer car il vous suffira de mélanger cette purée de pois chiches avec le jus de citron, l'huile d'olive, la Tahina et les gousses d'ail épluchées et émincées. Vous obtiendrez un houmos très onctueux.
• 
Si vous ne trouvez pas de tahina, remplacez-la par de l'huile de sésame.
le 11/09/2013 à 11:07
Je suis en train de tester la recette. J'ai 2 questions, est ce qu'il faut saler l'eau de cuisson des pois chiches. Et est ce qu'on peut utiliser une cocotte minute pour accélerer la cuisson des pois chiches.
Merci
le 24/04/2013 à 19:24
Bonjour,
Hormis mettre le Houmous sur des tartines grillées, que peut on faire avec cette pâte libanaise ?
Merci
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