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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise
Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.
Préparation : 25 min - Cuisson : 2 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 850 g de sauce bolognaise :
• 400 g de boeuf à braiser haché
• 800 g de tomates
• 1 petite carotte
• 3 oignons
• une petite boite de concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence)
• 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau
• sel et poivre
Préparation Sauce bolognaise - étape 1
1.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates.
Préparation Sauce bolognaise - étape 2
2.
Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 3
3.
...et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement.
Préparation Sauce bolognaise - étape 4
4.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez.
Préparation Sauce bolognaise - étape 5
5.
Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail. Mélangez et faites revenir quelques minutes.
Préparation Sauce bolognaise - étape 6
6.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 7
7.
...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce.

Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche.
Préparation Sauce bolognaise - étape 8
8.
Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Servez cette sauce avec des spaghettis, des lasagnes ou des tagliatelles.
• 
Découvrez les recettes des lasagnes bolognaise et des spaghetti bolognaise de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande.
• 
Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse)
• 
Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine)
• 
Utilisez des tomates fraîches ou en conserve.
le 30/12/2014 à 09:02
sawadee jean-paul, je regarde cette recette pour donner une note confirmant que pour l'appellation de la recette ici "sauce bolognaise" les ingrédients et la préparation correspondent bien à l'originale.
Si non, il faudrait intituler cette recette..."Sauce tomate à la viande"
De plus on pourrai ainsi la déguster avec des...spaghettis :-))
le 28/12/2014 à 15:53
note : *****
Bonne recette! Pas de lait, de vin rouge, ni de céleri, mais j'adore
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Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger.
(Brillat-Savarin, Physiologie du goût)
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