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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise
Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.
Préparation : 25 min - Cuisson : 2 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 850 g de sauce bolognaise :
• 400 g de boeuf à braiser haché
• 800 g de tomates
• 1 petite carotte
• 3 oignons
• une petite boite de concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence)
• 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau
• sel et poivre
Préparation Sauce bolognaise - étape 1
1.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates.
Préparation Sauce bolognaise - étape 2
2.
Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 3
3.
...et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement.
Préparation Sauce bolognaise - étape 4
4.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez.
Préparation Sauce bolognaise - étape 5
5.
Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail. Mélangez et faites revenir quelques minutes.
Préparation Sauce bolognaise - étape 6
6.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 7
7.
...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce.

Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche.
Préparation Sauce bolognaise - étape 8
8.
Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Servez cette sauce avec des spaghettis, des lasagnes ou des tagliatelles.
• 
Découvrez les recettes des lasagnes bolognaise et des spaghetti bolognaise de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande.
• 
Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse)
• 
Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine)
• 
Utilisez des tomates fraîches ou en conserve.
le 25/08/2014 à 18:47
note : *****
3 *, elle est trop...rouge votre sauce, il y a trop de tomates fraîches, ça fait un peu soupe à la bolognaise (ou alors faut la cuire...3h00 à 4h00!!).
Perso, j'ai réalisé ma sauce suivant les indications de l'Accademia italiana della cucina, c'est quand même autre chose.

Pour faire ce "ragù bolognese" j'ai mis ces ingrédients :
300 gr de viande de boeuf hachée
100 gr de lard haché
1/2 verre de bon vin rouge
1 verre de vrai bouillon de boeuf (pas un...succédané!)
1 verre de lait
3 cs d'huile d'olive
5 cs de triple concentré de tomates
50 gr de carottes
50 gr d'oignon
50 gr de céleri en branches
1/2 verre de crème (facultatif suivant type de pâtes l'accompagnant (sèches ou fraîches)
sel, poivre
Et j'ai ainsi obtenu une sauce parfaite.
Enfin, pour l'anecdote, du coté de Bologne, cette sauce ne se mange pas avec des spaghettis, mais avec des tagliatelles ou lasagnes aux oeufs.:-))
le 08/04/2014 à 18:56
note : *****
Recette suivie à la lettre mis a part l'origan que je n'avais pas et remplacé par de l'estragon qui donne un très bon gout.
Ma petite fille a beaucoup aimée
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