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Sauce bolognaise

Sauce bolognaise
Un des grands classiques de la cuisine italienne ! Il existe plusieurs versions de la sauce bolognaise. Cette recette nécessite de mijoter longtemps pour développer toutes les saveurs et donner à la sauce la consistance idéale.
Préparation : 25 min - Cuisson : 2 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 850 g de sauce bolognaise :
• 400 g de boeuf à braiser haché
• 800 g de tomates
• 1 petite carotte
• 3 oignons
• une petite boite de concentré de tomates
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de basilic (frais de préférence)
• 1 cuillère à soupe d'origan (frais de préférence)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc sec
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de sucre
• eau
• sel et poivre
Préparation Sauce bolognaise - étape 1
1.
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez la casserole du feu, égouttez et pelez les tomates.
Préparation Sauce bolognaise - étape 2
2.
Epluchez la carotte, les oignons et l'ail. Emincez les oignons, coupez les tomates en quatre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 3
3.
...et la carotte en très petits dés. Hachez l'ail finement.
Préparation Sauce bolognaise - étape 4
4.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive.

Ajoutez la viande hachée et les oignons et faites-les cuire à feu doux, en remuant. Salez et poivrez.
Préparation Sauce bolognaise - étape 5
5.
Quand la viande est cuite et les oignons transparents, ajoutez la carotte et l'ail. Mélangez et faites revenir quelques minutes.
Préparation Sauce bolognaise - étape 6
6.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le laurier, le basilic, l'origan, le sucre...
Préparation Sauce bolognaise - étape 7
7.
...le bouillon de boeuf et le vin blanc. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Augmentez le feu pour obtenir un petit bouillonnement. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures pour donner plus de saveur et de consistance à la sauce.

Veillez à mélanger votre sauce de temps en temps afin qu'elle n'attache pas, et ajoutez régulièrement un peu d'eau quand elle devient trop sèche.
Préparation Sauce bolognaise - étape 8
8.
Goûtez, salez et poivrez si nécessaire. Dégustez chaud !
Suggestions :
• 
Servez cette sauce avec des spaghettis, des lasagnes ou des tagliatelles.
• 
Découvrez les recettes des lasagnes bolognaise et des spaghetti bolognaise de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Avec la quantité de viande indiquée vous obtiendrez une sauce pas trop épaisse. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez 100 g de viande.
• 
Choisissez de préférence du boeuf à braiser (paleron, appelé aussi raquette, palette d'épaule ou macreuse)
• 
Vous pouvez remplacer le boeuf par un mélange moitié boeuf moitié porc (épaule, jarret, palette, poitrine)
• 
Utilisez des tomates fraîches ou en conserve.
le 08/04/2014 à 18:56
note : *****
Recette suivie à la lettre mis a part l'origan que je n'avais pas et remplacé par de l'estragon qui donne un très bon gout.
Ma petite fille a beaucoup aimée
le 25/03/2014 à 14:48
note : *****
Bon la note concerne plutot la recette si-dessus presentée que j'ai suivie à la lettre il y a 2 mois de cela, par contre aujourd'hui je m'en suis inspiré pour faire une variente... j'y ai mis toujours 500 gr de boeuf haché...j'y ai rajouté un peu à l'impro tout ce que j'avais dans le frigo qui pouvait (peut-etre) s'y accompagner.
J'ai mis un demi petit choux fleur en petit morceaux, un demi broccoli en morceaux, 3 carrottes, 1 aubergine (chuis fana :-), 3 grooos oignons, pas mal d'olives, des piments, 3 boites de tomates, de l'origan et du basilic, un bouillon de boeuf, un peu de vin, de la moutarde en grains, des capres, sel et poivre et huile d'olive... voilà et c'était excellent...un peu comme d'hab! ...il ne me manquait que l'ail que je rajoute normalement à tout les coups...

Les varientes sont infinies on peut aussi y mettre à d'autres occasions des champignons, du beurre ou d'autres huiles, des courgettes, d'autres sortes de choux; de la salade (meme si ça ne sert pas à grand chose) et plein d'autres herbes differentes... et il y a surement plein d'autres choses que j'oublie...j'ai jamais essayé avec des asperges vertes coupées(ça promet) ou des coeurs d'artichaut... par contre le bon vieux navet ne me dis rien qui vaille...de peur que cela foute tout en l'air... bon et bien bon appétit :-)
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