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Sauce tartare

Recette publiée dans les sauces salées
Mayonnaise à base de jaune d'oeuf cuit, avec des cornichons, des câpres, des échalotes, du persil, de l'estragon et de la ciboulette. Excellente avec un poisson poché froid, une viande ou des oeufs durs.
Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,75 dl de sauce tartare :
• environ 1,75 dl d'huile à température ambiante
• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillerées à café de vinaigre (ex : vinaigre de cidre)
• 4 petits cornichons au vinaigre
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d'estragon haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• sel et poivre
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez l'oeuf délicatement dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère. L'eau doit le recouvrir entièrement. Laissez-le cuire dans l'eau légèrement frémissante pendant 10 minutes précisément.

Pendant ce temps, coupez les cornichons en très petits dés, épluchez et hachez l'échalote. Lavez, séchez et hachez le persil, l'estragon et la ciboulette. Egouttez les câpres.

Retirez l'oeuf de l'eau et rafraîchissez-le dans un bol d'eau glacée. Ecalez-le. Ne gardez que le jaune et écrasez-le bien à l'aide d'une fourchette.

Déposez le jaune d'oeuf écrasé dans une jatte, ajoutez la moutarde et une cuillère à café de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien pour obtenir une sauce très homogène.

Ajoutez l'huile peu à peu d'abord goutte à goutte en fouettant bien puis, quand la sauce commence à se lier, en un très mince filet en fouettant énergiquement et continuellement.

Quand la sauce prend une bonne consistance, cessez d'ajoutez de l'huile et versez 1 cuillère à café de vinaigre en continuant à fouetter.

Ajoutez les câpres, les cornichons, l'échalote, le persil, l'estragon et la ciboulette. Mélangez bien. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Variante :
Découvrez la sauce tartare légère.
Bon à savoir :
Gardez cette sauce tartare au réfrigérateur et dégustez-la le jour même.
le 12/11/2014 à 12:56
Ou est l'utilité des capres,des cornichons,ou de l'estragon dans une sauce tartare ??? Cela nous rapproche trop de la béarnaise a mon avis qu'en dites-vous???
là c'est plus la sauce tartare !
c'est la sauce "DENISE" !!!!!!!!

après avec les bases on fait suivant son envie !!!!!

et son imagination !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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