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Pain d'épices

Pain d'épices
A base de farine de seigle, de miel, de lait, de zeste d'orange confit et d'épices : anis vert, cannelle et noix de muscade.
Le mot de l'auteur :
Voici la recette du pain d'épices traditionnel : c'est le pain d'épices d'autrefois, très simple et très bon, qui n'a rien à voir avec celui que l'on trouve la plupart du temps dans les grandes surfaces : il ne contient pas de graisses ajoutées à la différence des autres pâtisseries plus ou moins riches en lipides.

La paternité du pain d'épices semble revenir aux Chinois qui au 10e siècle déjà appréciaient le mi-kong (pain au miel, ancêtre du pain d'épices que nous connaissons).

En France, deux villes se sont distinguées par leur pain d'épices : Reims et Dijon. La confection de cette pâtisserie était un art avec ses maîtres et ses règles. Après la Seconde Guerre Mondiale les fabriques de pain d'épices ont disparu petit à petit.
Dessert / Mignardise - Préparation : 10 min - Repos : 1 à 2 heures - Cuisson : 45 min à 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 1 pain d'épices (4 à 6 personnes) :
• 250 g de farine de seigle
• 250 g de miel liquide
• 200 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d'anis vert
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 2 cuillères à café de zeste d'orange confit émincé finement
• une noix de beurre (pour beurrer le moule)
Préparation Pain d'épices - étape 1
1.
Dans une grande terrine, mélangez le miel et le lait tiède.
Préparation Pain d'épices - étape 2
2.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée.
Préparation Pain d'épices - étape 3
3.
Mélangez bien et laissez reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Préparation Pain d'épices - étape 4
4.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 165°C (thermostat 5).

Ajoutez tous les autres ingrédients à la pâte.
Préparation Pain d'épices - étape 5
5.
Mélangez bien.
Préparation Pain d'épices - étape 6
6.
Beurrez et farinez les parois d'un moule à cake.
Préparation Pain d'épices - étape 7
7.
Versez la préparation dedans.
Préparation Pain d'épices - étape 8
8.
Recouvrez de papier sulfurisé et enfournez pour 45 min à 1 heure.
Préparation Pain d'épices - étape 9
9.
Au bout de ce temps, retirez le pain d'épices du four et laissez-le refroidir.
Puis tapotez et secouez votre moule pour faciliter le démoulage. Démoulez. Dégustez froid ou légèrement tiède.
Suggestion :
Dégustez ce pain d'épices avec une tasse de chocolat chaud.
Bon à savoir :
• 
Votre pain d'épices ne contient aucune graisse ajoutée, pour éviter qu'il n'attache pendant la cuisson, beurrez bien et farinez soigneusement les parois de votre moule avant de verser la pâte dedans. Ou utilisez un moule en silicone.
• 
Pour servir de belles tranches, laissez refroidir votre pain d'épices avant de le couper et utilisez un couteau à pain pour le trancher.
le 16/11/2014 à 22:55
note : *****
le véritable pain d'épices ne comporte pas de farine de seigle ni d'écorces d'oranges confites. La levure n'est pas chimique non plus pour la bonne raison qu'autrefois , tous ces ingrédients n'existaient pas en Angleterre ; hors la vraie recette du pain d'épice n'est pas française, mais anglaise. Un véritable cuisinier ne met pas de bicarbonate de soude dans la pâtisserie; pour alléger 1 pâtisserie on y met des blancs d'oeufs battus en neige. La recette de Gustave est bien sûr délicieuse mais totalement inventée.
Aujourd'hui, les personnes ayant une intolérance au miel, le remplacent par du sirop de sucre candi.
le 14/10/2014 à 15:49
note : *****
Cette recette est délicieuse! Comme j'ai eu du mal à trouver de l'anis vert au Québec, j'ai mis de la cannelle, muscade, une pointe de gingembre et de clou de girofle. C'était vraiment délicieux! La prochaine fois je vais changer de miel, cette fois j'avais du miel de trèfle, je vais essayer avec un miel toutes fleurs...
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