Crème de cassis
Fameuse crème fruitée à consommer en boisson avec de l'eau, du vin blanc, du champagne, ou à déguster en dessert dans des coupes de glace ou de fruits. |
Ingrédients pour environ 4 litres de crème de cassis :
• 1,5 kg de cassis
• 2 litres de bon vin rouge
• même poids de sucre en poudre que de jus de cassis obtenu (voir la recette)
Lavez les cassis en les rinçant sous le robinet d'eau fraîche, séchez-les délicatement dans un linge et égrappez-les. Ecrasez-les dans une jatte non poreuse à l'aide d'un pilon de bois. Puis arrosez-les avec le vin rouge et laissez macérer pendant 48 heures. Au bout de ce temps : Versez le contenu de la jatte dans un tamis et gardez le jus. Pesez-le et mesurez le même poids de sucre. Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition tout en remuant, puis laissez bouillir pendant 5 minutes. Retirez la bassine du feu et laissez refroidir. Filtrez la crème de cassis froide à l'aide d'un tamis et versez-la dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir. Bouchez. |
Bon à savoir : • Cette crème de cassis se conserve durant des années. • Conservez-la à l'abri de la lumière dans un endroit plutôt frais. |
le 22/01/2012 à 14:48
Une recette de la nuit des temps qui me fut donnée par un vieux bourguignon.
Dans un bocal, en couches successives, 100gr de cassis, 100 gr de sucre et un clou de girofle. Déposer les bocaux en un point bien ensoleillé et ce jusqu'à Noël. Ouvrir les bocaux régulièrement pour éviter l'explosion.
Pour finir presser, filtrer, mettre en bouteille.
Dans un bocal, en couches successives, 100gr de cassis, 100 gr de sucre et un clou de girofle. Déposer les bocaux en un point bien ensoleillé et ce jusqu'à Noël. Ouvrir les bocaux régulièrement pour éviter l'explosion.
Pour finir presser, filtrer, mettre en bouteille.
Réponse de Gustave (Lou)
le 24/01/2012 à 21h49
le 24/01/2012 à 21h49
Oui je confirme, j'ai déjà testé cette méthode (mais sans le clou de girofle) et ça marche très bien, en stockant les bocaux à l'abri de la lumière (dans ce cas inutile de les ouvrir).
Le seul problème : il faut être patient et attendre un an pour que le bocal soit rempli de crème de cassis.
Le seul problème : il faut être patient et attendre un an pour que le bocal soit rempli de crème de cassis.
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Citation
de la semaine :
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
Autour de Gustave
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Elle date de 2003 et c'est super bon !!
avec un petit bourgogne rouge rafraichi pour l'occasion...
avec un vin blanc sec...
avec une boule de glace vanille...
avec un crémant ou autre mousseux
Personnellement, pour le choix du vin rouge, j'opte pour un petit bourgogne grand ordinaire, qui va coordonner sa simplicité, son côté fruité, et la rigueur de son pinot noir avec beaucoup de plaisir.
merci