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Crème de cassis

Fameuse crème fruitée à consommer en boisson avec de l'eau, du vin blanc, du champagne, ou à déguster en dessert dans des coupes de glace ou de fruits.
Préparation : 30 min - Repos : 48 heures - Cuisson : 15 min - Niveau : très facile
Ingrédients pour environ 4 litres de crème de cassis :
• 1,5 kg de cassis
• 2 litres de bon vin rouge
• même poids de sucre en poudre que de jus de cassis obtenu (voir la recette)
Lavez les cassis en les rinçant sous le robinet d'eau fraîche, séchez-les délicatement dans un linge et égrappez-les.

Ecrasez-les dans une jatte non poreuse à l'aide d'un pilon de bois. Puis arrosez-les avec le vin rouge et laissez macérer pendant 48 heures.

Au bout de ce temps :

Versez le contenu de la jatte dans un tamis et gardez le jus. Pesez-le et mesurez le même poids de sucre.

Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition tout en remuant, puis laissez bouillir pendant 5 minutes.

Retirez la bassine du feu et laissez refroidir.

Filtrez la crème de cassis froide à l'aide d'un tamis et versez-la dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir. Bouchez.
Bon à savoir :
• 
Cette crème de cassis se conserve durant des années.
• 
Conservez-la à l'abri de la lumière dans un endroit plutôt frais.
Bonjour j'ai fait cette recette en 2015 excellente je l'ai refaite en 2016 avec le même vin rouge mais l'odeur du vin est très prèsent et au gout un peu moins mais tout de même pas très agréable puis je la faire recuire un peu Merci de me conseiller
le 31/08/2017 à 15:30
note : *****
Bonjour j'ai fait cette recette en 2015 excellente en 2016 je l'ai refaite avec le même vin rouge et pourtant l'odeur du vin est très présente, au goût un peu moins mais tout de même pas trop agréable. Puis je la faire recuire un peu ???. Merci de me conseiller.
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(Pierre Gagnaire)
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