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Crème de cassis

Fameuse crème fruitée à consommer en boisson avec de l'eau, du vin blanc, du champagne, ou à déguster en dessert dans des coupes de glace ou de fruits.
Préparation : 30 min - Repos : 48 heures - Cuisson : 15 min - Niveau : très facile
Ingrédients pour environ 4 litres de crème de cassis :
• 1,5 kg de cassis
• 2 litres de bon vin rouge
• même poids de sucre en poudre que de jus de cassis obtenu (voir la recette)
Lavez les cassis en les rinçant sous le robinet d'eau fraîche, séchez-les délicatement dans un linge et égrappez-les.

Ecrasez-les dans une jatte non poreuse à l'aide d'un pilon de bois. Puis arrosez-les avec le vin rouge et laissez macérer pendant 48 heures.

Au bout de ce temps :

Versez le contenu de la jatte dans un tamis et gardez le jus. Pesez-le et mesurez le même poids de sucre.

Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition tout en remuant, puis laissez bouillir pendant 5 minutes.

Retirez la bassine du feu et laissez refroidir.

Filtrez la crème de cassis froide à l'aide d'un tamis et versez-la dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir. Bouchez.
Bon à savoir :
• 
Cette crème de cassis se conserve durant des années.
• 
Conservez-la à l'abri de la lumière dans un endroit plutôt frais.
bonjour, j'ai fait la crème de groseille avec du vin blanc moelleux, mais je la trouve liquide, est ce que je l'ai pas faite assez cuire? J'ai arrêté la cuisson dès les premiers bouillons.
Je peux faire recuire? mais dans ma recette pour la mise en bouteille il fallait mettre un peu d'alcool de fruit.
Sinon le gout est plutôt délicieux.
Merci
le 20/07/2015 à 15:40
note : *****
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette qui est une merveille.
J'ai laissé le cassis macérer plus longtemps, par manque de temps.
Le parfum et le goût sont sensationnels, rien à voir avec mon ancienne recette.

Peut-on faire la même recette avec :
- des framboises + vin rouge ? ou + rosé ou + vin blanc ?
Encore merci et bonne journée.
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