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Les recettes au miel

Salade de fruits d'automne
Salade de fruits d'automne
Le miel fait partie de l'alimentation des humains depuis de nombreux millénaires.

Son arôme, sa saveur, sa consistance et sa couleur varient en fonction des fleurs qui ont fourni le nectar :

- le miel de sapin : assez visqueux, il est brun foncé et sa saveur évoque la résine,

- le miel de romarin : d'un jaune très pâle et crémeux, sa saveur est douce,

- le miel d'acacia : d'une couleur jaune claire, son parfum est peu prononcé, sa saveur est douce, son pouvoir sucrant très élevé,

- le miel de bruyère : de couleur brun rouge, il est épais et son goût est typé (entre le cuir et la réglisse),

- le miel de châtaignier : très foncé, de couleur brun vert, brun rouge ou presque noir, son goût est typé et un peu amer.

Parfois, le miel est issu de plusieurs espèces de fleurs, sa provenance géographique est alors mise en avant (miel de montagne, miel de Corse, miel de forêt des Landes, etc.).

Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre et il est plus calorique que ce dernier.

Ses vertus sont multiples : il est naturel, sans aucun additif, riche en oligo-éléments et en protéines, il possède des propriétés cicatrisantes et antibactériennes.

Il entre dans la composition de nombreuses confiseries, pâtisseries (comme le pain d'épices et cette galette des rois) et plats aux saveurs aigres-douces (par exemple ce tajine d'agneau).
Recettes d'au miel illustrées de Gustave :
Clafoutis aux abricots, au miel et aux pignonsClafoutis aux abricots, au miel et aux pignons
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile

Dessert moelleux aux abricots, aux pignons et au miel.
Figues au vin rouge, au miel et à la cannelleFigues au vin rouge, au miel et à la cannelle
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 15 min - repos : 2h30 ou davantage (refroidissement et réfrigération) - recette facile

Fruits parfumés et pochés au vin rouge, délicieux avec une glace au caramel ou aux amandes.
Galette des rois aux pommesGalette des rois aux pommes
auteur : Gustave (Lou)
***** (7 votes)

dessert - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 35 à 45 min - recette de niveau moyen

Gâteau feuilleté fourré de fruits fondants au miel, caramélisés et parfumés à la cannelle.
Nougat glacé au miel, aux fruits confits et aux pistachesNougat glacé au miel, aux fruits confits et aux pistaches
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

dessert - préparation : environ 45 min - cuisson : 10 min - repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - recette de niveau moyen

Glace de fête, à base de meringue italienne et de crème chantilly, avec des pistaches torréfiées et des fruits confits macérés dans du rhum.
Pain d'épicesPain d'épices
auteur : Gustave (Juliette)
***** (18 votes)

dessert, mignardise - préparation : 10 min - cuisson : 45 min à 1 heure - repos : 1 à 2 heures - recette facile

A base de farine de seigle, de miel, de lait, de zeste d'orange confit et d'épices : anis vert, cannelle et noix de muscade.
Salade de fruits d'automneSalade de fruits d'automne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : 1 min - recette facile

Délicieuse et colorée : clémentines, poire, raisin et grenade, parfumés au citron, au miel, au rhum et à la cannelle.
Smoothie aux figues fraîches et au mielSmoothie aux figues fraîches et au miel
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 5 min - recette très facile

Onctueux et délicatement parfumé.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandesTajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (11 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 2 heure 20 - recette facile

Cubes d'agneau très tendres, oignons, ail, cannelle, gingembre, safran, miel, amandes entières mondées, pruneaux moelleux et graines de sésame dorées.
Autres recettes d'au miel de Gustave :
Crumble de reines-claudes caramélisées à la cannelle
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Les fruits nappés de miel sont flambés à l'alcool de mirabelle, et couverts d'une délicieuse pâte aux amandes.
Nougat glacé aux noix, aux macarons et aux fruits confits
auteur : Gustave (Romain)

dessert - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - recette de niveau moyen

Une jolie bûche glacée pour les fêtes.
Poires au vin rouge, au miel et aux épices
auteur : Gustave (Eva)

dessert - préparation : 5 min - cuisson : environ 30 secondes - repos : 1 heure (refroidissement facultatif) - recette facile

Un dessert raffiné : les fruits sont pochés dans du vin rouge au miel et aux épices, puis nappés de crème de cassis.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Briouates aux amandes
auteur : Samia

dessert - préparation : 45 min - cuisson : 20 min - recette de niveau moyen

Pâtisseries orientales en forme de triangles croustillants, à la farce fondante aux amandes, parfumées à l'eau de fleur d'oranger et trempées dans du miel chaud.
Crevettes au miel et au sésame
auteur : Sandra

apéritif - préparation : 30 min - recette de niveau moyen

Les crevettes sont frites et nappées de miel. Un apéro sucré-salé et croustillant à déguster avec les doigts.
Magrets de canard au miel et aux épices
auteur : Gourmande

plat - préparation : 15 min - cuisson : 12 min - repos : 5 min - recette facile

Un magret sucré salé, épicé au gingembre, au poivre, à la cannelle et à la coriandre.
Nougat noir
auteur : Moustique

mignardise - préparation : 30 min - cuisson : 20 min - repos : 20 min - recette de niveau moyen

Une confiserie typiquement provençale, dégustée traditionnellement au moment de Noël.
Oie rôtie au miel, à l'orange et aux épices
auteur : Simon

plat - préparation : 10 min - cuisson : 2h - repos : 15 min - recette facile

Une belle volaille de Noël.

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Citation
de la semaine :
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
(Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976)
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