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Génoise légère

Génoise légère
Voici la recette et les astuces pour réussir une génoise légère, gonflée, et sans beurre.
Dessert - Préparation : environ 20 min - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 120 g de farine tamisée
• 120 g de sucre
• 4 oeufs à température ambiante
• 1 noix de beurre (pour beurrer le papier cuisson)
• 1 pincée de sel
• Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule rond de 20 cm de diamètre.
Versez les oeufs, le sucre et la pincée de sel dans une jatte supportant la chaleur. Mélangez-les à l'aide d'un fouet.

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6).

Disposez la jatte sur un bain-marie (l'eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir). Fouettez à l'aide d'un grand fouet manuel (fouet ballon) ou d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne du volume (il doit à peu près doubler de volume) et forme un fin ruban.

Otez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu'à ce que la crème soit froide.

Incorporez la farine tamisée en deux ou trois étapes, à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule (enrobez la farine en effectuant des mouvements en forme de "8", afin de conserver une pâte aérée).

Garnissez un moule rond (de préférence de 20 cm de diamètre) de papier cuisson, beurrez le papier et versez la pâte à génoise dessus.

Enfournez pour environ 25 minutes en surveillant la cuisson. La génoise va dorer et gonfler un peu.

Vérifiez le degré de cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la génoise : elle doit ressortir sèche.

Retirez alors la génoise du four et démoulez-la puis laissez-la refroidir sur une grille. Retirez le papier cuisson.
Bon à savoir :
• 
Avant de couper la génoise, laissez-la totalement refroidir et de préférence attendez le lendemain. Coupez-la avec un couteau à longue lame (un couteau à pain par exemple) ou avec un fil à génoise (qui s'utilise comme un fil à couper le beurre).
• 
Pour éviter que la grille ne marque le dessous du gâteau lors du refroidissement : recouvrez la grille avec un linge avant de disposer la génoise dessus.
• 
Pour battre les oeufs et le sucre, les professionnels utilisent un grand fouet ballon qui permet d'aérer davantage la pâte à génoise. Cela demande de l'énergie et de la persévérance.
le 20/02/2014 à 14:05
sucre semoule ou cristal ? farine pâtisserie ? merci de la réponse
Réponse de Gustave (Lou)
le 21/02/2014 à 13h55
Le sucre cristal s'utilise dans les confitures. Donc sucre en poudre classique.
Farine traditionnelle type 45 (sans levure).
Que du basique.
le 10/11/2013 à 15:37
J ai un soucis ma génoise ne gonfle pas malgré que j ai suivi votre recette a la lettre...
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