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Beurre d'escargot

Recette publiée dans les escargots, les recettes express
Beurre d'escargot
Beurre parfumé à l'ail, à l'échalote et au persil.
Délicieux dans la recette des escargots à la bourguignonne, dans des croustades aux escargots ou tout simplement, en petite noisette posée sur un steak grillé.
Préparation : 5 min - Repos : 30 min à 1 heure - Niveau : très facile
Ingrédients pour obtenir environ 100 g de beurre d'escargot :
• 100 g de beurre
• 1 échalote
• 6 gousses d'ail
• quelques brins de persil plat
• sel et poivre
Passez le beurre quelques secondes au four à micro-ondes pour le faire ramollir (ou 30 minutes à 1 heure avant de commencer la recette, laissez le beurre ramollir à température ambiante).

Passez le persil sous l'eau et séchez-le dans un linge. Epluchez l'échalote et les gousses d'ail.

Coupez les gousses d'ail en 2 et ôtez le germe vert qui se trouve à l'intérieur (s'il y en a).

Hachez l'échalote, l'ail et le persil.
A l'aide d'une fourchette, mélangez le beurre mou ainsi que le hachis d'échalote, d'ail et de persil, jusqu'à l'obtention d'une sorte de pommade homogène.

Goûtez, salez et poivrez. Continuez de travailler ce beurre d'escargot quelques instants.
Bon à savoir :
Enveloppez le beurre d'escargot dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. Pour parfumer vos steaks, vous prélèverez la quantité nécessaire au fur et à mesure de vos besoins.
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Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.
(Paul Bocuse, entretien avec Bernard Pivot en janvier 1976)
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