Tarte aux groseilles meringuée aux amandes
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les desserts, les recettes aux amandes, les recettes de fruits rouges, les recettes de groseilles, les recettes de meringue, les tartes aux fruits d'été, les tartes sucrées
Pâte brisée, groseilles et meringue fondante aux amandes. |
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 1/2 heure (refroidissement) - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 personnes :
• 500 g de groseilles rouges • 150 g de sucre glace • 5 oeufs | • 100 g d'amandes en poudre • 50 g de fécule • 1 pincée de sel |
Les quantités de cette recette sont prévues pour un moule à tarte de 27 cm de diamètre.
 1. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler. Préchauffez votre four à 200° C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Beurrez un moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule. |
 2. Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette... |
 3. ... garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur. |
 4. Enfournez-la ainsi pour 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 minutes. Retirez-la du four et laissez-la refroidir. |
 5. Equeutez les groseilles. |
 6. Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, gardez les jaunes pour une autre recette. |
 7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. |
 8. Quand ils sont à moitié fermes incorporez le sucre glace et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. |
 9. Incorporez la poudre d'amandes. |
 10. Prélevez 1/3 des oeufs battus sucrés aux amandes dans un récipient et gardez-les de côté. Dans les 2/3 des oeufs battus sucrés aux amandes, incorporez les groseilles et la maïzena. Mélangez délicatement. |
 11. Garnissez le fond de tarte refroidi avec le mélange oeufs battus-groseilles. |
 12. Recouvrez avec le tiers de blancs battus sucrés restants. Enfournez pendant 15 minutes en surveillant le degré de coloration de la meringue qui doit être beige très clair. Retirez du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille avant de déguster. |
Suggestions : • Pour décorer votre tarte de meringue : ajoutez les blancs battus sucrés à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée, l'effet sera encore plus beau. • Employez vos jaunes d'oeufs en cuisinant des pâtes à la carbonara. |
carinedu127voir tous ses commentaires
le 01/12/2011 à 22:18
note : 
cette tarte est tout simplement merveilleuse....simple à faire, un brin acidulée, un put délice...à faire et à refaire.merci pour cette recette
Cette recette est formidable. J'avais d'abord peur que les amandes enlèvent
le fruité des raisinets ... et j'avais suivi une autre recette il y a une quinzaine
de jours ... elle était bonne, mais pas aussi excellente que celle-ci !
En fait les amandes donnent du corps au meringage et l'équillibre est parfait !
Par contre, je l'ai cuite à 130 degrés, chaleur tournante et porte très légèrement entre-ouverte avec une spatule en bois pendant 1 h et ensuite, comme le meringage était encore très clair, je l'ai doré 5 mn à 200 toujours
porte entrebaillée. Sublime !
le fruité des raisinets ... et j'avais suivi une autre recette il y a une quinzaine
de jours ... elle était bonne, mais pas aussi excellente que celle-ci !
En fait les amandes donnent du corps au meringage et l'équillibre est parfait !
Par contre, je l'ai cuite à 130 degrés, chaleur tournante et porte très légèrement entre-ouverte avec une spatule en bois pendant 1 h et ensuite, comme le meringage était encore très clair, je l'ai doré 5 mn à 200 toujours
porte entrebaillée. Sublime !
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