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Confiture de melon

Confiture de melon
Chair de melon macérée, cuite et conservée dans du sucre, avec du jus de pomme et de citron.
Préparation : 25 min - Repos : 12 heures - Cuisson : environ 20 min - Niveau : très facile
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 à 1,8 kg de confiture soit environ 4 à 5 pots de 375 g :
• 2 kg de melons (soit 1 kg de chair égrenée)
• 1,1 kg de sucre cristallisé
• 15 cl de jus de pomme
• 2 petits citrons
Coupez les melons en deux et retirez toutes les graines. A l'aide d'une petite cuillère prélevez la chair. Coupez-la en petits morceaux. Pressez les citrons.

Versez la chair de melon dans un récipient. Couvrez avec le sucre et arrosez avec les jus de citrons. Mélangez et couvrez avec un papier film alimentaire. Laissez macérer pendant 12 heures environ au réfrigérateur.

Versez la chair de melon, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Ajoutez le jus de pomme et portez à ébullition en mélangeant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, faites cuire à feu vif pendant environ un quart d'heure, en remuant régulièrement.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand les morceaux de melon deviennent translucides, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux melons mûrs et sains en vous fiant à leur poids (ils doivent être bien lourds et denses) et à leur parfum (bien prononcé). Leur peau ne doit être ni trop jaune ni trop verte. Si vous les conservez au réfrigérateur : emballez-les d'abord de papier pour qu'ils gardent leur parfum, et disposez-les dans le bac à légumes mais pas plus de 48 heures.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
cette recette me plait bien, mais est ce qu'on peut mixer les fruits avant ou après cuisson ?

Réponse de Gustave (Lou)
le 12/09/2011 à 14h13
Tout est possible, mais les fruits ne réagissent pas de la même façon à la cuisson selon qu'ils sont mixés ou en morceaux. Donc pourquoi pas mixer les morceaux de melon après cuisson, à condition de garder une température très élevée au moment de la mise en pots.

Avec des fruits mixés ce ne sera plus une confiture mais une marmelade de melon.
le 25/08/2011 à 08:00
j'ai fait pour la première fois de la confiture de melon en juillet 2011 ; ce matin, je découvre que ma confiture commence à moisir ; que faire ? merci de me donner des idées pour pouvoir la rattraper. laliane

Réponse de Gustave (Lou)
le 25/08/2011 à 12h52
Les causes de ce problème sont au choix : une fermeture imparfaite des pots ou des pots non retournés (le vide d'air n'a pas été fait), une confiture pas suffisamment chaude lors de la mise en pots ou les conditions d'hygiène imparfaites.

Pour rattraper cela (si c'est rattrapable et que la moisissure n'est pas trop développée) : ouvrez les pots, ôtez toute la moisissure, remettez votre confiture à bouillir, et mettez en pots (chauffés comme dans la recette) en suivant les instructions de Gustave.
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