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Crème Chantilly

Crème Chantilly
Voici les secrets pour réussir une crème Chantilly aérienne, fine et délicieuse.
Dessert - Préparation : environ 15 min - Repos : 30 min (réfrigération) - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide fleurette (non allégée) très froide
• 10 cl de lait entier très froid (seulement au cas où vous employez la crème fraîche épaisse)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou autres arômes naturels (facultatif)
Préparation Crème Chantilly - étape 1
1.
Au moins une demi heure avant de commencer la recette : versez la crème fraîche liquide (ou le lait entier et la crème fraîche épaisse) dans un saladier et placez celui-ci ainsi que le fouet manuel (large) ou les fouets du batteur électrique au réfrigérateur.
Préparation Crème Chantilly - étape 2
2.
Quand le saladier, son contenu et le(s) fouet(s) sont bien froids, retirez-les du réfrigérateur. Battez la crème.

(Battre la crème au fouet manuel est plus fatigant mais votre Chantilly sera plus aérée. Dans ce cas, tenez votre fouet la paume vers le ciel et battez la crème d'un mouvement franc et régulier (tenez votre saladier penché pour avoir un champ du geste plus large).
Préparation Crème Chantilly - étape 3
3.
Votre crème se transforme et votre batteur (ou votre fouet) forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache aux fouets du batteur.
Préparation Crème Chantilly - étape 4
4.
Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon : en fin de montée incorporez délicatement le sucre glace ainsi que la vanille.

Dégustez ou conservez au frais avant de déguster.
Suggestion :
Voici quelques recettes avec de la crème chantilly chez Gustave :
- la crème viennoise au chocolat,
- la mousse au chocolat,
- le nougat glacé aux noix, aux macarons et aux fruits confits,
- la bûche de Noël aux marrons et au chocolat,
- le chocolat viennois.

Des coupes de glace comme :
- les fraises melba,
- les pêches melba,
- la dame blanche,
- le café liégeois,
- le banana split.

La crème chantilly sera excellente aussi avec :
- des gaufres,
- des crêpes nappées de sauce chocolat,
- ou encore avec des fraises nature.
Variante :
Bon à savoir :
• 
Préparez votre crème Chantilly au dernier moment.
• 
Si vous n'avez pas de sucre glace, remplacez-le par du sucre en poudre.
• 
Ne fouettez pas trop longtemps (en général pas plus de 5 minutes) : des reflets jaunes indiquent que votre crème Chantilly se transforme en beurre !
• 
La fraîcheur de la crème utilisée est primordiale, goûtez-la avant de l'employer.
• 
Il est très important que la crème fraîche (liquide ou entière) soit entière (non allégée) c'est à dire contiennent 30% de matières grasses. De la même façon il est très important que le lait soit entier. Sinon vous ne réussirez pas à monter la crème en chantilly.
le 21/12/2013 à 21:45
note : *****
Bonsoir,
J'aurai voulu savoir quand vous dites qu'il vaut mieux éviter de congeler la crème chantilly.
Parlez - vous dans le cas ou elle est seule et nature?
Mais si elle est soit au chocolat ou à l'amaretto et placée avec d'autre élément tels qu'une ganache, un biscuit comme on pourrait le retrouver dans un entremet décliner en bûche.
Alors celle-ci dans ces conditions craint elle encore le congélateur?
Merci de vite me dire ce qu'il en est car je dois absolument réaliser mes bûches demain matin.
Bonnes fêtes et un très grand merci,
Natalia.
le 14/05/2013 à 11:03
note : *****
en Algérie on achète CHANTILLY en poudre.
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