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Nougat glacé aux noix, aux macarons et aux fruits confits

Une jolie bûche glacée pour les fêtes.
Dessert - Préparation : 45 min - Repos : 1 heure (macération) + 24 heures (congélation) - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour une douzaine de personnes :
• 30 cl de crème liquide entière (30 % de matières grasses)
• 3 blancs d'oeufs
• 40 g de sucre
• 3 cuillerées à soupe de miel liquide
• 50 g d'écorce d'orange confite
• 50 g de cerises confites
• 50 g de cerneaux de noix (soit environ 125 g de noix dans leurs coquilles)
• 50 g de raisins secs
• 6 petits macarons aux amandes ou à la pistache (achetés chez votre pâtissier préféré)
• 1 verre de Grand Marnier (ou de rhum)
Les quantités indiquées dans cette recette sont prévues pour un petit moule à cake de 26 cm de longueur x 10 cm de largeur x 7 cm de hauteur
Préparez les ingrédients :

Coupez l'orange et les cerises confites en petits dés, disposez-les dans un bol avec les raisins secs. Arrosez avec le Grand Marnier, mélangez bien et laissez macérer pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps (vous pouvez les laisser macérer pendant plusieurs jours).

Au moins une demi heure avant de battre la chantilly : versez la crème fraîche dans un saladier et placez celui-ci au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes.
Etalez les cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive et enfournez pour 5 minutes.
Puis retirez la plaque du four et versez les cerneaux de noix sur une planche de travail.

Préparez une meringue italienne :

Battez les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme (les fouets du batteur forment des sillons).

Versez le sucre et le miel dans une casserole, remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne entre 118 et 125 °C.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, plongez une goutte de sirop dans un bol d'eau froide, quand la goutte se transforme en goutte molle et malléable (petit boulé), la bonne température est atteinte.
Retirez la casserole du feu.

Versez progressivement le sirop chaud en petit filet sur les blancs d'oeufs en neige tout en continuant de battre. Battez encore jusqu'à ce que la meringue obtenue ait complètement refroidi (cette opération prend facilement 10 minutes).

Nettoyez les fouets du batteur, séchez-les soigneusement et placez-les au congélateur pendant 10 minutes.

Coupez les noix :

Pendant ce temps coupez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau. Concassez les macarons en petits morceaux.

Préparez une crème Chantilly :

Quand le saladier, la crème et le(s) fouet(s) sont bien froids, battez la crème.

Votre crème se transforme et les fouets du batteur forment des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache aux fouets du batteur.

Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, votre Chantilly est prête.

Pour finir :

Incorporez la Chantilly à la meringue très délicatement, à l'aide d'une maryse (spatule souple) et sans écraser votre préparation : plongez la maryse dans la meringue et la crème chantilly en les soulevant et en les enrobant l'une et l'autre. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les fruits macérés, le Grand Marnier (ou le rhum), les macarons concassés et les morceaux de noix. Incorporez délicatement.

Chemisez un petit moule à cake avec du film alimentaire. Versez la préparation dedans, lissez la surface avec une spatule ou avec une cuillère à soupe. Couvrez de film alimentaire. Laissez glacer au congélateur pendant environ 24 heures (ou plus).

Au bout de ce temps, retirez le moule du congélateur et démoulez le nougat glacé sur un plat rectangulaire. Otez le film alimentaire.

Dégustez aussitôt.
Suggestions :
• 
Décorez ce nougat glacé avec des fruits confits : par exemple des bâtonnets d'angélique et des tranches d'oranges confites.
• 
Servez-le avec un coulis de framboise.
Bon à savoir :
Pour réussir votre crème chantilly (et votre nougat glacé), il est très important d'utiliser de la crème liquide entière (à 30% de matières grasses).
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La gourmandise commence quand on n'a plus faim.
(Alphonse Daudet)
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