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Mousse au chocolat

Mousse au chocolat
Une merveille à la texture aérienne, facile à préparer.
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 1 heure 30 ou plus - Cuisson : 5 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 200 g de chocolat pâtissier (70% de cacao minimum)
• 6 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème fleurette liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
Préparation Mousse au chocolat - étape 1
1.
Versez la crème fleurette dans une jatte, disposez dedans les fouets du batteur (qui vous serviront à battre la crème en Chantilly) et placez l'ensemble au réfrigérateur pendant une demi-heure ou plus (c'est important pour réussir votre crème Chantilly).

Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux dans un récipient.
Préparation Mousse au chocolat - étape 2
2.
Faites-le fondre doucement sur un bain-marie très doux.

Quand tous les morceaux ont fondu, retirez le récipient du bain-marie et laissez refroidir.
Préparation Mousse au chocolat - étape 3
3.
Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le sel et le sucre en continuant de battre.
Préparation Mousse au chocolat - étape 4
4.
Au bout d'une demi-heure, sortez la jatte du réfrigérateur et battez la crème (pendant environ 5 minutes au batteur électrique) jusqu'à ce qu'elle se transforme en crème Chantilly. Cessez de battre aussitôt.

A l'aide d'un fouet manuel, incorporez délicatement le chocolat aux blancs d'oeufs battus en neige.
Préparation Mousse au chocolat - étape 5
5.
Quand le mélange est homogène, incorporez-le délicatement à la crème Chantilly...
Préparation Mousse au chocolat - étape 6
6.
... jusqu'à ce que la mousse soit parfaitement homogène.

Disposez cette mousse au chocolat dans des ramequins et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus.

Dégustez frais !
le 10/08/2013 à 16:13
j ai une crème Grand Fermage stérilisée UHT pour professionnels 35% de MG Minimum puis je faire une crème chantilly avec ça?
le 14/09/2012 à 15:31
Bonjour Gustave, j'adore vos recettes car elles sont fiables et très bien expliquées. J'aimerai utiliser cette mousse pour en garnir un gâteau et très prochainement - une bûche de Noël mais j'ai 2 soucis:

- Dois-je ajouter un peu de gélatine pour pouvoir couper le gâteau sans faire déborder la mousse ?

- La durée de conservation ? puis-je fourrer le gâteau avec cette délicieuse mousse et le congeler ?

Un gros merci d'avance et bonne continuité

Réponse de Gustave (Lou)
le 17/09/2012 à 14h35
Bonjour Touti,

A mon avis il n'est pas nécessaire d'ajouter de la gélatine dans la mousse pour fourrer une bûche, mais le mieux est quand même de faire un test grandeur nature (n'hésitez pas à revenir ici pour nous dire ce que ça donne),

Dans l'absolu je ne suis pas très fan pour congeler les gâteaux, et notamment à base de chocolat, je trouve qu'ensuite le goût n'est pas le même. Mais si vous voulez absolument le congeler il n'y a pas de contre-indication, pour 3 mois ou davantage.

Bonne cuisine :-)
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