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Pêche melba

Pêche melba
Un grand classique. Avec des fruits pochés au sirop, de la glace vanille, du coulis de framboises, de la crème Chantilly et des amandes effilées grillées.
Le mot de l'auteur :
La Pêche Melba a été créée à Londres entre 1892 et 1896 par le chef Auguste Escoffier, qui dédia ce dessert à Nelly Melba, célèbre cantatrice. La recette d'alors ne comprenait pas de Chantilly.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 30 min ou davantage (refroidissement des pêches) - Cuisson : environ 12 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 belles pêches pas trop mûres
• environ 1/4 litre de glace à la vanille
• 200 g de sucre en poudre
• 6 cuillères à soupe de gelée de framboises ou de groseilles
• 40 cl de crème Chantilly (facultatif)
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 20 g d'amandes effilées (facultatif)
Disposez 4 coupes individuelles au congélateur et laissez-les refroidir pendant la préparation de la recette.

Préparez les pêches :

Remplissez une casserole avec de l'eau du robinet bien chaude, plongez les pêches dedans de manière à ce qu'elles soient bien immergées. Laissez-les dans l'eau pendant au moins une minute.

Puis retirez l'une des pêches de l'eau, pelez-la à l'aide d'un couteau. Renouvelez l'opération avec toutes les pêches, une à une.

Coupez les pêches pelées en deux et ôtez leurs noyaux.

Préparez le sirop vanillé et faites pocher les pêches dedans :

Fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les grains avec la lame d'un couteau.

Versez 3/4 de litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les grains de vanille et la gousse fendue en deux, mélangez et portez à ébullition. Quand ce sirop bout, baissez le feu sur moyen/doux, plongez les demi-pêches dedans de manière à ce qu'elles soient immergées et laissez-les pocher pendant une dizaine de minutes à petit frémissement. Puis retirez la casserole du feu et laissez les pêches refroidir dans ce sirop.

Préparez le coulis de framboises (ou de groseilles) et les amandes :

Disposez la gelée de framboises (ou de groseilles) dans une petite casserole, ajoutez 6 cuillerées à soupe d'eau et faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit liquide et homogène. Retirez du feu et laissez refroidir le coulis.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive (sans ajouter de graisse) à feu moyen/vif en remuant sans arrêt.

Préparez les coupes Melba :

Sortez les coupes du réfrigérateur. Egouttez les pêches et disposez une demi-pêche dans chaque coupe, ajoutez une boule de glace et recouvrez d'une autre demi-pêche. Nappez de coulis de framboises (ou de groseilles). A l'aide d'une poche à douille garnissez de Chantilly. Saupoudrez d'amandes effilées dorées.

Dégustez aussitôt !
Bon à savoir :
Hors saison des pêches, préparez les pêches Melba avec des pêches au sirop en conserve (bien sûr il est alors inutile de les pocher dans un sirop).
le 29/06/2013 à 20:19
note : *****
Un vrai délice ! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette.
le 09/11/2012 à 20:30
note : *****
moi j'ai pris des nectarines blanches et j'ai pu laisser la peau mais chacun son truc.
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