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Tiramisu aux fraises et aux amandes

Tiramisu aux fraises et aux amandes
C'est doux, acidulé et crémeux.
Dessert - Préparation : 15 min - Repos : 2 heures ou plus - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 500 g de fraises
• 4 biscuits à la cuillère
• 4 oeufs
• 90 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 1 filet de jus de citron
• 2 cuillerées à soupe d'Amaretto (ou à défaut : du Marsala aux amandes)
• 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 1
1.
Passez les fraises rapidement sous l'eau, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Arrosez-les d'un filet de jus de citron, saupoudrez les de 30 g de sucre.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 2
2.
Mixez-les (ou écrasez-les soigneusement à la fourchette) pour les transformer en coulis de fraises.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 3
3.
Disposez les biscuits à la cuillère au fond de 4 coupes individuelles.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 4
4.
Nappez-les avec les 2/3 du coulis de fraises. Placez les coupes au réfrigérateur pendant 10 minutes de sorte que les biscuits s'imbibent.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 5
5.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 6
6.
Battez les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre semoule...
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 7
7.
...jusqu'à blanchiment.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 8
8.
Incorporez le mascarpone et l'Amaretto.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 9
9.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 10
10.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 11
11.
Incorporez ces blancs battus à la crème au mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Tiramisu aux fraises et aux amandes - étape 12
12.
Versez cette crème sur les biscuits nappés de coulis et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Faites griller les amandes effilées dans une poêle à feu doux (sans ajouter de matière grasse) en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Nappez la crème au mascarpone avec le coulis de fraises et décorez avec les amandes effilées.

Dégustez bien frais.
Variante :
Bon à savoir :
• 
Même s'il est préparé la veille, le tiramisu aux fraises et aux amandes se conserve parfaitement au réfrigérateur.
• 
Sortez le mascarpone du réfrigérateur assez longtemps à l'avance afin qu'il soit plus malléable et qu'il se mélange bien.
• 
Pour bien mélanger les jaunes, le sucre et le mascarpone, il est préférable d'utiliser un batteur.
• 
Si ce tiramisu aux fraises et aux amandes est destiné à des enfants, remplacez l'Amaretto (ou le Marsala aux amandes) par quelques gouttes d''extrait d'amandes amères.
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