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Ile flottante au caramel

Crème anglaise surmontée d'une "île" blanche caramélisée (des blancs d'oeufs sucrés et cuits au four).
Dessert - Préparation : 30 min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
La crème anglaise :
• 75 cl de lait entier
• 6 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• vanille (1 gousse ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
L'île :
• 6 blancs d'oeufs
• 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
Le caramel :
• 100 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1/2 jus de citron
Préparez le caramel (attention aux risques de brûlure, prenez garde aux projections) :
Pressez le demi-citron et gardez le jus.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre avec l'eau à feu moyen jusqu'à caramélisation. Surveillez attentivement le changement de couleur : le caramel va progressivement devenir blond puis un peu plus roux.

Ne le laissez pas trop roussir : ajoutez le jus de citron avec précaution et secouez la casserole d'avant en arrière jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Retirez la casserole du feu et versez le caramel dans un moule à soufflé en prenant soin de bien napper toutes les parois.

Préparez l'île :
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4) pendant 10 minutes.

Versez les blancs d'oeufs et le sel dans une jatte et battez en neige très ferme. Ajoutez 2 cuillerées de sucre et continuez de battre. Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez le reste du sucre, en deux fois, tout en continuant de battre pendant 3 minutes.

Quand les blancs sont légèrement luisants, tassez-les dans le moule caramélisé. Enfournez pendant 20 minutes.

Puis retirez du four et laissez refroidir dans le moule, vous démoulerez au moment de servir.

Préparez la crème anglaise :

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille (après l'avoir fendue en deux et gratté les grains) et portez à ébullition.

Par ailleurs, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Quand le lait est bouillant ôtez la gousse de vanille. Incorporez le lait au mélange oeufs-sucre tout en mélangeant.

Reversez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Quand la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu (il ne faut surtout pas la faire bouillir). Versez-la dans un plat de service, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur.

Au moment de servir :

Démoulez l'île et posez-la délicatement sur la crème. Dégustez !
Suggestion :
Accompagnez cette île flottante avec des tuiles aux amandes.
Variante :
Découvrez la recette des oeufs à la neige de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Utilisez des oeufs extra frais.
• 
Respectez scrupuleusement la température indiquée et le temps de cuisson.
• 
Caramélisez soigneusement toutes les parois du moule, jusqu'en haut, car lors de la cuisson et du refroidissement le caramel empêche les blancs de s'affaisser.
• 
N'utilisez pas de caramel liquide vendu dans le commerce, car il n'adhère pas suffisamment aux parois.
• 
N'employez pas de moule anti-adhésif pour cette recette.
le 08/01/2013 à 02:53
note : *****
Délicieux et pas compliqué grâce aux explications très claires!
Moi aussi, je fais le caramel sans mouiller et sans remuer (sauf très doucement pour intégrer le sucre aux parties qui sont en train de carameliser).
Merci pour la recette et bonne année 2013!
le 25/06/2011 à 13:13
note : *****
Je ne mets pas d'eau pour réaliser le caramel et surtout je ne le remue pas. J'ai trouve qu'il fallait attendre longtemps avant que la creme anglaise ne prenne. Recette excellente, c'est la première fois que j'arrive a faire une " vraie " ile flottante !
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