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Le porc

Tourte alsacienne à la viande
Tourte alsacienne à la viande
Comment choisir la viande de porc ? Préférez une chair rose assez ferme et pas excessivement humide.

Certains porcs détiennent une indication géographique protégée ou un label de qualité : par exemple les porcs de Vendée, de Normandie, de la Sarthe, du Limousin.

La viande de porc, qu'elle soit fraîche, demi-sel, salée ou fumée, est cuisinée de mille manières.

Elle est à la base de nombreux plats mijotés et conviviaux comme le petit salé aux lentilles, la choucroute garnie, la potée lorraine ou le colombo de porc antillais.

Parmi les amis du porc en cuisine figurent les pommes, les pruneaux, les abricots secs, l'ail, la moutarde, la sauge, les lentilles, les haricots blancs.
Recettes de porc illustrées de Gustave :
Aubergines farciesAubergines farcies
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

plat - préparation : environ 30 min - cuisson : environ 1h15 - recette facile

Boulettes de viande épicées et moelleusesBoulettes de viande épicées et moelleuses
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 7 à 9 min - recette facile

Parfumées à la coriandre, au cumin, au paprika, à la muscade et au piment de Cayenne.
Choucroute alsacienneChoucroute alsacienne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (10 votes)

plat - préparation : environ 25 min - cuisson : environ 1h35 - recette facile

Mijotée dans du vin blanc, avec des pommes de terre, des saucisses de Strasbourg et de Montbéliard, du lard et de la poitrine et de la palette de porc fumés. Un plat savoureux parfumé aux baies de genièvre et aux clous de girofle.
Colombo de porc antillaisColombo de porc antillais
auteur : Gustave (Juliette)
***** (10 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Spécialité antillaise : cubes de porc dorés et cuits dans une sauce aux tomates, aux oignons, à l'ail, au gingembre et aux épices Colombo.
Courgettes farciesCourgettes farcies
auteur : Gustave (Lou)
***** (2 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : environ 30 min - recette facile

Courgettes farcies avec du hachis de viande de porc, à l'oignon, à l'échalote et au persil.
Farce de viandeFarce de viande
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 10 min - recette facile

Cette recette à base de viande hachée, d'oeufs, d'oignons, d'échalote et de persil, permet de farcir les légumes (tomates, courgettes, oignons, etc.) et les volailles.
Petit salé aux lentillesPetit salé aux lentilles
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 2 heures - repos : 3 heures minimum (dessalage) - recette facile

Un grand classique mijoté, réconfortant, parfumé, énergisant... le plat idéal en hiver !
Porc au caramel vietnamienPorc au caramel vietnamien
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 60 min - recette facile

Cubes de poitrine fraîche de porc, oignon, caramel, nuoc mâm, 5 parfums et étoile de badiane.
Potée lorrainePotée lorraine
auteur : Gustave (Juliette)
***** (10 votes)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 2h30 - repos : 1 heure (dessalage) + 12 heures (facultatif : trempage) - recette facile

Plat lorrain complet et traditionnel : palette de porc demi sel, lard fumé, saucisses fumées, pommes de terre, chou vert frisé, navets.
Tourte alsacienne à la viandeTourte alsacienne à la viande
auteur : Gustave (Juliette)
***** (8 votes)

entrée, plat - préparation : 30 min - cuisson : 30 à 40 min - repos : 8 à 12 heures (une nuit par exemple) - recette de niveau moyen

Voici la célèbre tourte dite "de la vallée de Munster" ou du Haut-Rhin. Pâte feuilletée, ail, échalotes et viande de porc macérée dans du vin blanc, quel parfum !
Autres recettes de porc de Gustave :
Hachis parmentier
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Hachis de viande (porc, boeuf, volaille) et purée de pommes de terre gratinés au four.
Jambon braisé
auteur : Gustave (Eva)

plat - préparation : 30 min - cuisson : 2 heures 15 - recette de niveau moyen

Rouelle de jambon mijotée en cocotte, avec des pommes de terre, des carottes et des oignons.
Melon au jambon de Parme
auteur : Gustave (Lou)

entrée - préparation : 10 min - recette très facile

Un grand classique, frais et savoureux, si facile et rapide à préparer.
Pieds de porc à la Sainte-Menehould
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 10 min - recette facile

Pieds de porc cuits, farinés, trempés dans de l'oeuf battu et de la chapelure, et grillés à la poêle.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Blanquette de veau à l'ancienne mode
auteur : sebleloop

plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h30 - recette facile

C'est la grand-mère de la blanquette actuellement servie dans les brasseries. Avec de l'oignon et du lard fumé.
Rôti de porc au miel des Pyrénées, moutarde et vin blanc
auteur : apiculture
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette facile

Rôti de porc cuit au four et parfumé de miel, vin blanc, moutarde de Meaux et thym.
Blanc de poulet farci
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 1h00 - recette de niveau moyen

Roulades de poulet moelleux farcies à la ricotta, à la mangue et au jambon, parfumées aux oignons.
Brochettes de moules
auteur : jean et danou

plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits.
Chou chinois aux lardons
auteur : SeveTheLB

accompagnement - préparation : 5 min - cuisson : 20 min - recette facile

Chou chinois aux oignons et aux lardons, nappés de crème fraîche.
Filet mignon aux pruneaux et aux carottes
auteur : rachelb
***** (4 votes)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 20 min - recette facile

Un filet mignon sucré-salé, truffé de bacon et de pruneaux, mijoté en cocotte et relevé de moutarde.
Filet mignon normand
auteur : flonico37

plat - préparation : 10 min - cuisson : 45 min - recette facile

Filet mignon de porc aux pommes et au cidre.
Hachis parmentier de porc à la créole
auteur : réunionnaise

plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile

Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau.
Le mignon express
auteur : Grano

plat - préparation : 2 min - cuisson : 5 min - repos : 1 h - recette très facile

Une recette appétissante et efficace de Grano le malin : avec un minimum de produits et moins de 10 minutes de préparation.
Tarte feuilletée aux cèpes
auteur : rachelb

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - recette facile

Une tarte aux champignons et au magret fumé, aux lardons et aux noix, parfumée au Porto blanc et à l'ail.

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