Colombo de porc antillais

Je vais faire cette recette elle est appétissante!!! je vous donnerais mon avis en attendant merci à juliette de nous la faire partager, pour les autres avant de critiquer faites nous essayer vos propres recettes!!!

Chez nous en Martinique aussi pas de tomates, il manque des aromates, pommes de terre, carottes, mangue, haricots verts etc on nous prend pour des touristes, mort de rire.

et en plus certains rajoutent du citron dans la marinade (peut etre) mais en cours de cuisson, pour moi c'est un sacrilege. trop de citron plus, de gout( beurk!!) . excuse moi d'avance mais je suis de gwada et je vis en guyane et ça je ne peux le concevoir, donc vive ma bonne viellee recette de ma dada.bisous a tous. et bon ti'punch, rhuum citron,celui-la.

kokole tu as raison on ne fait pas n'importe quoi avec la recette et surtout pas de la tomate.respect pour notre plat national.vive la gwada.....moi je le prefere au cabri,avec un bon ti punch.......ou deux

Mary
En Guadeloupe, nous ajoutons des graines à roussir lorsque .nous faisons rotir la viande

en Guyane pas de tomate mais mangue ou papaye verte, patates douces, aubergine et courgette, pois d'angole et haricot vert, cive, gingembre frais, piment frais, quelques branches de coriandre et servi avec un riz thai.

Tout à fait d'accord avec Kokole qui est tout de même Antillaise, ne l'oublions pas.Cela ressemble plus à un carry de porc (recette réunionnaise) car nous ne mettons jamais de tomates dans un colombo mais nous pouvons y ajouter des aubergines, des courgettes, des pommes de terre, des christophines (appelées chouchous à la réunion).

pour ma part j'applique la technique martiniquaise :
faire macérer les morceaux de viande pendant au moins 3 heures avant cuisson:

la marinade est composée d'oignon - ail - cumin sel et poivre
huile d'olive et vinaigre de vin (ou vin rouge)

j'ai déjà pratiqué la marinade au lait de coco et citron vert: j'adore aussi

Perso, j'ajoute une poignée de petits pois , pour la couleur et la consistance de la sauce. Le jus de citron ne gâche rien non plus. Mais le plus important: trouvez une poudre colombo de très bonne qualité, ça, quelle que soit la variante, ça change tout!

à François 21 :
D'accord sur la remarque qu'aucune recette n'est figée en cuisine et que toutes ces recettes - surtout exotiques adaptées à nos goûts- peuvent être adaptées.
La recette ci-dessus m'a paru excellente...pour ma part, j'applique la technique anglaise, sans doute importée, de saupoudrer déjà la viande d'un peu de curry, pardon de colombo, lorsqu'on la saisit.
Cela dit, vous croyez vraiment qu'on consomme beaucoup de porc en Inde ?

kokole, il n'y a pas de recettes figées en cuisine. On met ce que l'on veux dans un colombo. Du moment qu'il y a les epices, il a droit a cette appellation.
Aux Antilles, il est sans doute tres eloigné de ses origines indienne, et les puristes de la cuisine indienne ne crient pas au scandale...
En metropole, on aussi la guerre du cassoulet, et franchement je comprends pas.
La cuisine, on la fait avec ce que l'on a sous la main. Si on a pas d'aubergines dans nos jardins du nord de la france, mais des tomates, on fait avec.
Amicalement

Je suis vraiment désolée, mais je suis antillaise et je tiens à signaler que dans le colombo antillais, on ne met jamais de tomate.
On ajoute tout simplement dans la viande que l'on a assaisonné au préalable avec des épices, une préparation en poudre que l'on appelle poudre à colombo ou une pâte appelée massalè, soit diluée dans un peu d'eau, soit saupoudrée sur la viande lors de l' assaisonnement. Et on faire cuire tout ceci, avec des aubergines ou des pommes de terre.

C'était excellent !!! rien à redire sur la recette. Du coup j'ai profité d'une promotion de viande de porc pour en cuisiner une grande quantité et la mettre dans des barquettes au congélateur. On n'a pas fini de se régaler.

J'ai cuisiné ce colombo aujourd'hui pour des amis... grand succès !
C'était savoureux et épicé bien comme il faut, parfumé sans arracher, la viande était fondante.
Avec du riz nature, c'était impeccable.

Ce plat est excellent, bien dosé en épices, le gingembre apporte de la fraîcheur et du piquant. J'ai fait des heureux !