Tomates séchées
Recette publiée dans les recettes de tomates
Elles sont souvent utilisées comme un condiment, pour parfumer une salade, un plat de pâtes, ou pour réaliser un pistou rouge (un pistou dans lequel les tomates séchées remplacent le basilic). Séchées au four et conservées dans l'huile d'olive, leur saveur est très concentrée. |
Ingrédients pour 1 pot de 250 ml :
• une douzaine de petites tomates allongées olivettes appelées aussi "roma" (ou 6 de taille moyenne) • 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre • environ 1 dl + 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive | • 2 gousses d'ail (facultatif) • 1 branche de romarin ou de thym (facultatif) • 2 ou 3 pincées de sel fin |
Lavez les tomates en les passant sous l'eau du robinet, essuyez-les. Coupez-les dans le sens de la longueur (en deux moitiés si elles sont petites, en 4 quartiers si elles sont moyennes). Couvrez la plaque du four avec du papier sulfurisé, répartissez les demi-tomates dessus (évitez qu'elles ne se chevauchent). Arrosez-les d'une cuillerée à soupe d'huile d'olive, saupoudrez-les de sel et de sucre. Enfournez-les à 90°C (thermostat 3) pendant 6 heures en les retournant à mi-cuisson. Au bout de ce temps, laissez-les refroidir. Stérilisez un pot (de 250 ml) et son couvercle en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches). Disposez les tomates séchées dans le pot. Ajoutez la branche de romarin ou de thym ainsi que les gousses d'ail épluchées. Couvrez généreusement d'huile d'olive avant de fermer hermétiquement. |
Bon à savoir : • Profitez du goût parfumé des tomates à la fin de l'été pour préparer ces tomates séchées et les déguster tout au long de l'année. • Vous pouvez conserver vos bocaux de tomates séchées pendant environ 1 an dans un endroit frais (température inférieure ou égale à 15°C). • Une fois le bocal ouvert, conservez-le pendant 2 à 3 semaines au réfrigérateur de préférence, en veillant bien à ce que les tomates soient toujours recouvertes d'huile (dans le réfrigérateur, l'huile d'olive se fige, sortez le bocal environ 1 heure avant la dégustation). • Avec ces tomates séchées, préparez une délicieuse salade de coquillettes à l'italienne. |
le 24/09/2011 à 11:01
Bonjour,
Qu'entendez vous par "fermés hermétiquement"?
Si le bocal n'est pas complètement rempli mais les tomates couvertes d'huile, est ce que cela suffit?
Merci de votre réponse
Pascale
Qu'entendez vous par "fermés hermétiquement"?
Si le bocal n'est pas complètement rempli mais les tomates couvertes d'huile, est ce que cela suffit?
Merci de votre réponse
Pascale
Réponse de Gustave (Lou)
le 24/09/2011 à 13h05
le 24/09/2011 à 13h05
Bonjour Pascale,
il faut fermer les pots de manière à ce que l'air ne rentre pas dedans.
Il vaut mieux verser l'huile jusqu'en haut du pot pour faire barrage à l'air une fois le pot ouvert.
Ainsi vos tomates séchées se conserveront mieux.
Bonne cuisine :-)
il faut fermer les pots de manière à ce que l'air ne rentre pas dedans.
Il vaut mieux verser l'huile jusqu'en haut du pot pour faire barrage à l'air une fois le pot ouvert.
Ainsi vos tomates séchées se conserveront mieux.
Bonne cuisine :-)
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Mon Gustave
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“A ronde table, il n'y a débat pour être près du meilleur plat.”
(proverbe français)
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Je souhaite cuisiner un agneau de 7 heures, et je n'ai pas trouvé de recette incluant des tomates confites à l'huile.
A Quel moment dois-je les ajouter dans la cocotte ?
Merci de votre aide,
Maia
le 11/01/2012 à 12h39
vous pouvez ajouter vos tomates confites 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Bonne cuisine.