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Les recettes de tomates

Tomates séchées
Tomates séchées
La tomate est arrivée en Europe à l'époque des conquistadors, elle est originaire du Pérou.
En France les Méridionaux ont été les premiers à la cuisiner. Les Italiens l'ont appelée "pomme d'or" (pomodoro).

Délicieuses farcies (de ricotta, thon ou chair à saucisse) ou en salades, les tomates se cuisinent de mille manières et font d'excellentes confitures, sauces, tartes et soupes.

Elles s'associent à de nombreux aliments et se marient merveilleusement bien au basilic, à la mozzarella, à l'huile d'olive, aux anchois, au fromage de chèvre, à l'oignon, à l'ail et à l'origan.

Parmi les variétés les plus connues :

- Les tomates marmande sont de beaux fruits légèrement côtelés, elles se cuisinent aussi bien crues que cuites.

- Les tomates roma ou olivette sont peu juteuses et de forme allongée, elles entrent surtout dans la composition des conserves, des coulis et des sauces.

- Les tomates coeur de boeuf : elles sont énormes, leur forme évoque celle d'un coeur de boeuf, elles résistent bien à la cuisson et sont délicieuses cuisinées en gratins, en ratatouilles ou en barbecue.

- Les tomates cornues des Andes sont très allongées et ressemblent à des piments, leur chair est douce et savoureuse, elles ont peu de graines et sont excellentes en salades.

- Les tomates cerises et les tomates cocktail sont très petites et très sucrées, croquantes et juteuses, elles sont souvent cuisinées en salades ou en brochettes apéritives.

Il est possible de trouver des tomates d'importation toute l'année, mais leur goût est incomparable entre fin juillet et octobre, quand elles mûrissent dans les jardins.

Afin de conserver leur parfum, évitez de les conserver au réfrigérateur et lavez-les avant d'ôter leur pédoncule.
Recettes de tomates illustrées de Gustave :
Brochettes tomates mozzarella au basilicBrochettes tomates mozzarella au basilic
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

apéritif - préparation : 10 min - recette très facile

Estivales et légères, pour un apéro diététique.
Calmars aux blettesCalmars aux blettes
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 à 15 min - cuisson : environ 7 min - recette facile

Une recette méridionale légère et parfumée, avec des tomates, de l'ail et du vin blanc.
Clafoutis de tomates cerises au picodon et au thymClafoutis de tomates cerises au picodon et au thym
auteur : Gustave (Lou)
***** (4 votes)

entrée, plat - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

A déguster en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Confiture de tomates vertes au citronConfiture de tomates vertes au citron
auteur : Gustave (Eva)
***** (3 votes)

préparation : 30 min - cuisson : environ 45 min - repos : 12 h (macération) - recette de niveau moyen

Petits cubes de tomates vertes macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des petits cubes de citron.
Coulis de tomateCoulis de tomate
auteur : Gustave (Juliette)
***** (14 votes)

préparation : 15 min - cuisson : 30 min - repos : 10 min (pour laisser tiédir) - recette facile

Cette sauce parfumée, fluide et colorée nappera vos pizzas, vos plats de riz et de pâtes, vos boulettes de viande. Elle constituera la base de vos sauces tomates.
Fenouil à la tomate et à l'aubergineFenouil à la tomate et à l'aubergine
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : environ 50 min - repos : 30 min - recette facile

Un ragoût de légumes aux saveurs ensoleillées, agrémenté d'anchois, d'ail, d'oignons et de persil.
Gaspacho andalouGaspacho andalou
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

entrée - préparation : 30 min - repos : 2 heures minimum - recette facile

Soupe rafraîchissante d'origine andalouse, à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignon, d'ail, de thym, de câpres, de citron et d'herbes.
GoulashGoulash
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

plat - préparation : 25 mn - cuisson : environ 3h40 - recette facile

Spécialité hongroise : ragoût de boeuf bien pimenté, parfumé au paprika.
PiperadePiperade
auteur : Gustave (Lou)

plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 1h10 - recette facile

Spécialité basque à base de tomates, d'oignons, d'ail, d'oeufs, de poivrons verts et rouges, de jambon de Bayonne et de piment d'Espelette.
Poulet basquaisePoulet basquaise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (12 votes)

plat - préparation : 25 minutes - cuisson : environ 1 heure - recette facile

Poulet mijoté avec des tomates, des poivrons, des oignons, de l'ail, du jambon de Bayonne et du vin blanc.
Quiche à la courgette et au pistou rougeQuiche à la courgette et au pistou rouge
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 40 à 45 min - repos : 30 min (égouttage) - recette facile

Une tarte aux saveurs méridionales qui s'équilibrent bien. Avec du picodon, du cantal entre-deux, des tomates séchées et du thym.
Quiche à la tomate, au lard et au gingembreQuiche à la tomate, au lard et au gingembre
auteur : Gustave (Juliette)
***** (9 votes)

entrée - préparation : 30 min - cuisson : environ 40 min - recette facile

Orangée, aussi belle que délicieuse, crémeuse et parfumée au gingembre, à l'oignon, à l'ail et aux lardons.
Ratatouille niçoiseRatatouille niçoise
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

accompagnement - préparation : 25 min - cuisson : 50 min - recette facile

Aubergines, tomates, oignons, courgettes, poivron rouge... Pour conserver la saveur particulière de chaque légume, vous les ferez cuire chacun séparément avant de les laisser mijoter ensemble.
Salade de carottes au comté, au basilic et aux amandesSalade de carottes au comté, au basilic et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)

entrée - préparation : 10 min - recette très facile

Une savoureuse salade colorée et parfumée. Avec du maïs blanc et des tomates cerises.
Salade de coquillettes à l'italienneSalade de coquillettes à l'italienne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

préparation : environ 20 min - cuisson : environ 10 min - repos : environ 1 heure - recette facile

Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge.
Tomates séchéesTomates séchées
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

préparation : 15 min - cuisson : 6 heures - recette très facile

Elles sont souvent utilisées comme un condiment, pour parfumer une salade, un plat de pâtes, ou pour réaliser un pistou rouge (un pistou dans lequel les tomates séchées remplacent le basilic).
Séchées au four et conservées dans l'huile d'olive, leur saveur est très concentrée.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Hachis de thon à la sauce tomate
auteur : MEVI91100
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Des pommes de terre en purée, du thon, de la sauce tomate et quelques herbes... le tour est joué ! A vous d'adapter les proportions de la recette selon vos envies.
Riz Indonésien (plat unique)
auteur : Annamarceline

plat - préparation : 45 min - cuisson : 2h - recette de niveau moyen

Plat unique à base de poulet ou autre viande blanche, légumes et fruits. Cette préparation colorée est servie sur un riz pilaf et s'entoure de petits accompagnements rafraichissants et pimentés. Pour ceux qui aiment le contraste fruité/épicé et les assiettes hautes en couleur.
Brochettes de moules
auteur : jean et danou

plat - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - recette de niveau moyen

Moules, poivrons, tomates, champignons et petit salé montés en brochette, panés et frits.
Gratin de cotes de blettes à la tomate et au curry
auteur : antracith

plat - préparation : 15 min - cuisson : 45 min - recette facile

Gratin de cotes de blettes fondantes aux tomates et au curry, à vous de définir les quantités et les proportions en fonction du nombre de mangeurs et de vos envies du jour !
Gratin de courgette, tomates et fromage
auteur : Marcel

plat - préparation : 15 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un joli gratin complet et coloré.
Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou
auteur : Sandra
***** (1 vote)

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette facile

Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique.
Salade de crudités au crabe
auteur : Darling

entrée - préparation : 30 min - recette facile

Une entrée toute simple et pleine de fraîcheur. Avec de la laitue, de l'avocat et des tomates.
Salade de pommes de terre provençale
auteur : Moustique

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile

Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil.
Soupe de haricots verts à la tomate
auteur : Snow white
***** (1 vote)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 20 min - recette très facile

Haricots vert, pommes de terre, oignon, tomates, ail... une soupe "bonne santé".
Tarte au thon
auteur : lesjeannines
***** (3 votes)

entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Sur une pâte feuilletée, avec de la moutarde, des tomates et du fromage râpé.
Tomates cocottes
auteur : NATIE

entrée - préparation : 3 min - cuisson : 10 à 15 min - recette facile

Nids en forme de demi-tomates dans lesquels sont cuits des oeufs-cocottes.

Ailleurs sur la toile :
- Feuilletés de pâte filo à la tomate, au chèvre, thym et miel
Des petits chaussons méditerranéens.
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- Tartare de tomate noire de Crimée
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- Pesto de tomates séchées et noisettes
Une recette rapide idéale pour ensoleiller un plat de pâtes.
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