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Gaspacho andalou

Gaspacho andalou
Soupe rafraîchissante d'origine andalouse, à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignon, d'ail, de thym, de câpres, de citron et d'herbes.
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 2 heures minimum - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la soupe :
• 10 belles tomates
• 150 gr de concombres
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 citron
• 200 g de mie de pain de campagne
• 1 cuillerée à soupe de câpres
• 1 petit bouquet d'herbes fraîches (menthe et basilic)
• 1 cuillerée à soupe de thym frais haché
• sel et poivre
pour la garniture :
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 concombre
• olives vertes et noires
• 4 tranches de pain de campagne
• 1 gousse d'ail
Préparation Gaspacho andalou - étape 1
1.
Préparez la soupe :

Coupez les tomates de la soupe en cubes et le concombre de la soupe en rondelles (sans l'éplucher). Disposez-les dans un grand saladier avec la mie de pain émiettée.
Préparation Gaspacho andalou - étape 2
2.
Faites brunir les poivrons sur toutes leurs faces à four très chaud puis pelez-les, ôtez leurs grains.
Coupez les poivrons de la soupe en lanières et ajoutez-les au contenu du saladier. Coupez les poivrons de garniture en petits dés et réservez-les au réfrigérateur.
Préparation Gaspacho andalou - étape 3
3.
Pelez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon et pressez l'ail. Ajoutez-les au contenu du saladier...
Préparation Gaspacho andalou - étape 4
4.
ainsi que le concentré de tomates, les câpres, le thym, les herbes ciselées, le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez bien.
Préparation Gaspacho andalou - étape 5
5.
Recouvrez de 3/4 de litre d'eau froide, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus.
Préparation Gaspacho andalou - étape 6
6.
Au bout de ce temps, passez ce mélange au mixer...
Préparation Gaspacho andalou - étape 7
7.
...puis au moulin à légumes en écrasant bien pour recueillir tout le jus.
Préparation Gaspacho andalou - étape 8
8.
Versez ce jus dans une soupière, couvrez celle-ci et placez-la au réfrigérateur.
9.
Préparez la garniture :

Ebouillantez les tomates de garniture puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez le concombre de garniture et coupez-le en petits dés. Réservez ces dés de légumes au réfrigérateur.
10.
Coupez le pain de garniture en croûtons et frottez ceux-ci avec une gousse d'ail tranchée. Dorez-les au four.

Servez le gaspacho bien frais en l'accompagnant de raviers contenant les dés de concombres, de poivrons et de tomates, ainsi que les croûtons dorés.
Suggestions :
• 
Préparez votre gaspacho de préférence en été, avec des tomates parfumées, il sera excellent et rafraîchissant !
• 
Dégustez-le avec des torsades feuilletées au pistou.
Bon à savoir :
Si vous servez le gaspacho dans des assiettes individuelles, ajouter un glaçon dans chacune d'elle pour conserver la fraîcheur du potage.
le 17/08/2010 à 23:12
désolée Gustave, mais le gaspacho andalou se fait avec du poivron cru et pas grillé...il n'y a pas d'oignon, ni de câpre et encore moins du thym, de la menthe et du basilic....
j'ai vu mes grand-parents ( purs andalous de Cordoue) le faire depuis ma naissance ainsi que toute ma famille de Cordoue!
amicalement

mistigriz

Réponse de Gustave (Juliette)
l 18/08/2010 à 09h29
En Andalousie il y a à peu près autant de recettes de gaspachos que de familles différentes.

Et c'est tant mieux : la cuisine est vivante et les recettes ne sont pas des préceptes gravés dans le marbre.

Je vous invite à goûter ce gaspacho là, il est délicieux.

Vous pouvez poster la recette du gaspacho andalou de votre famille, nous la publierons sur le site avec plaisir :-)

Bonne journée.
le 24/06/2010 à 13:39
note : *****
Il a un goût extra ! J'ai fait brunir mes poivrons au chalumeau de cuisine pour gagner du temps. Le moulin à légumes, c'est un peu fastidieux mais ça vaut le coup : la texture est bien lisse.
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