Gaspacho andalou
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Soupe rafraîchissante d'origine andalouse, à base de tomates, de concombres, de poivrons, d'oignon, d'ail, de thym, de câpres, de citron et d'herbes. |
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 2 heures minimum - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
pour la soupe :
• 10 belles tomates • 150 gr de concombres • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 oignon blanc • 2 gousses d'ail • 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates | • 2 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge • 1 citron • 200 g de mie de pain de campagne • 1 cuillerée à soupe de câpres • 1 petit bouquet d'herbes fraîches (menthe et basilic) • 1 cuillerée à soupe de thym frais haché • sel et poivre |
pour la garniture :
• 2 tomates • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 concombre | • olives vertes et noires • 4 tranches de pain de campagne • 1 gousse d'ail |
 1. Préparez la soupe : Coupez les tomates de la soupe en cubes et le concombre de la soupe en rondelles (sans l'éplucher). Disposez-les dans un grand saladier avec la mie de pain émiettée. |
 2. Faites brunir les poivrons sur toutes leurs faces à four très chaud puis pelez-les, ôtez leurs grains. Coupez les poivrons de la soupe en lanières et ajoutez-les au contenu du saladier. Coupez les poivrons de garniture en petits dés et réservez-les au réfrigérateur. |
 3. Pelez l'oignon et l'ail, émincez l'oignon et pressez l'ail. Ajoutez-les au contenu du saladier... |
 4. ainsi que le concentré de tomates, les câpres, le thym, les herbes ciselées, le vinaigre de vin et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez bien. |
 5. Recouvrez de 3/4 de litre d'eau froide, mélangez, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus. |
 6. Au bout de ce temps, passez ce mélange au mixer... |
 7. ...puis au moulin à légumes en écrasant bien pour recueillir tout le jus. |
 8. Versez ce jus dans une soupière, couvrez celle-ci et placez-la au réfrigérateur. |
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9. Préparez la garniture : Ebouillantez les tomates de garniture puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez le concombre de garniture et coupez-le en petits dés. Réservez ces dés de légumes au réfrigérateur. |
10. Coupez le pain de garniture en croûtons et frottez ceux-ci avec une gousse d'ail tranchée. Dorez-les au four. Servez le gaspacho bien frais en l'accompagnant de raviers contenant les dés de concombres, de poivrons et de tomates, ainsi que les croûtons dorés. |
Suggestions : • Préparez votre gaspacho de préférence en été, avec des tomates parfumées, il sera excellent et rafraîchissant ! • Dégustez-le avec des torsades feuilletées au pistou. |
Bon à savoir : Si vous servez le gaspacho dans des assiettes individuelles, ajouter un glaçon dans chacune d'elle pour conserver la fraîcheur du potage. |
Il a un goût extra ! J'ai fait brunir mes poivrons au chalumeau de cuisine pour gagner du temps. Le moulin à légumes, c'est un peu fastidieux mais ça vaut le coup : la texture est bien lisse.
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- Tzatziki
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Mon Gustave
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Astuce :
Citation
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“A ronde table, il n'y a débat pour être près du meilleur plat.”
(proverbe français)
Autour de Gustave
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j'ai vu mes grand-parents ( purs andalous de Cordoue) le faire depuis ma naissance ainsi que toute ma famille de Cordoue!
amicalement
mistigriz
le 18/08/2010 à 09h29
Et c'est tant mieux : la cuisine est vivante et les recettes ne sont pas des préceptes gravés dans le marbre.
Je vous invite à goûter ce gaspacho là, il est délicieux.
Vous pouvez poster la recette du gaspacho andalou de votre famille, nous la publierons sur le site avec plaisir :-)
Bonne journée.