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Coulis d'abricot

Coulis d'abricot
Une belle sauce orange aux saveurs ensoleillées, à préparer en été avec des abricots frais. Extra pour napper un cheesecake ou un fromage blanc crémeux.
Dessert - Préparation : 10 min - Repos : 15 min ou plus (refroidissement) - Cuisson : 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour obtenir environ 30 cl de coulis d'abricot :
• 500 g d'abricots
• 75 g de sucre cristallisé
• 1/2 citron
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes.

Lavez les abricots sous le robinet d'eau fraîche, séchez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Pressez le citron et gardez le jus.

Disposez les abricots dans un plat à gratin, arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez le sucre dessus. Enfournez pour 20 minutes.

Au bout de ce temps retirez le plat du four et laissez refroidir.

Quand les abricots sont tièdes ou froids, prélevez la pulpe de chaque fruit à l'aide d'une petite cuillère et versez-la dans une jatte (jetez la peau). Ajoutez le jus de cuisson et mixez à l'aide d'un mixer plongeant (ou d'un blender).

Gardez ce coulis d'abricot au frais avant de le déguster.
Bon à savoir :
• 
Consommez ce coulis d'abricot rapidement (dans la journée ou le lendemain) sinon au contact de l'air (même enfermé dans une boîte hermétique) il s'oxydera et brunira légèrement.
• 
Pour contrer ce phénomène d'oxydation, protégez le coulis d'abricot de film alimentaire en filmant "au contact" (le film alimentaire étant en contact avec toute la surface du coulis).
• 
N'essayez pas de préparer cette recette avec des abricots au sirop, le goût serait assez fade.
Pour ma part je passe mes abricots à la centrifugeuse avec un citron et l'accessoire coulis (sur magimix)
puis je verse dans une casserole et je porte à frémissement j'ajoute du sucre glace qui fond bien . Le poids de sucre dépend des abricots plus où moins sucrés , plus où moins acides : il faut goûter. Je laisse cuire à feu doux quelques minutes .
Ainsi mon coulis ne s'oxyde pas. Je le garde plusieurs jours au frigo dans une bouteille en verre ou un bocal.
Je fais la même chose avec d'autres fruits et par exemple framboises/ pêches mélangées.
Je rajoute cela dans mes yaourts maison.
le 11/06/2012 à 18:21
Oui Mathilde; ça se congelèle très bien, j'ai fait cette recette l'année dernière et je l'ai fait congeler dans des petits pots lègumes pour bébé, par contre j'ai les ai mixé avec la peau et je peut te dire que je n'ai jamais mangé un coulis d'abricot aussi bon. J'attends avec impatience la pleine saison des abricots confiture car a ce moment ils sont beaucoup moins chers
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