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Salade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges

Salade de poulet aux poires et aux pointes d'asperges
Une alliance fraîche, originale, savoureuse, sucrée-salée.
Entrée - Préparation : 25 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 botte d'asperges vertes (soit une vingtaine d'asperges vertes dont vous ne garderez que les pointes)
• une vingtaine de feuilles de laitue
• 1 poire bien mûre
• 1 citron
• le blanc d'un poulet cuit
• sauce tartare légère (voir la recette de Gustave)
• un peu de sel
Préparez les pointes d'asperges :

Coupez les pointes des asperges.

(Gardez le reste des asperges pour d'autres recettes comme par exemple : une crème d'asperges vertes).

Passez-les sous l'eau du robinet.

Placez-les dans un cuit-vapeur, salez et laissez cuire pendant environ 12 minutes.

(Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, faites bouillir une casserole remplie d'eau avec une cuillerée à soupe de sel, quand l'eau bout plongez les têtes d'asperges dedans et laissez cuire à frémissement pendant environ 12 minutes).

A la fin de la cuisson, égouttez les pointes d'asperges et plongez-les dans un récipient d'eau bien froide, afin deconserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau.


Préparez le reste de la salade :

Coupez le citron en deux, pressez-le et versez-le dans un bol.

Epluchez la poire, coupez-la en deux ôtez les pépins et les parties dures qui se trouvent à l'intérieur.

Coupez la poire en petits cubes et versez ceux-ci dans un bol avec le jus de citron. Remuez délicatement pour que le jus de citron imbibe tous les côtés des cubes de poire et leur évite de noircir.

Découpez le blanc de poulet en fines lamelles (prenez soin d'ôter la peau).

Nettoyez les feuilles de laitue sous l'eau du robinet, égouttez et essorez-les (à l'aide d'une essoreuse à salade).

Mélangez très délicatement les lamelles de poulet, les cubes de poire et les pointes d'asperges.


Garnissez les assiettes avec la salade :

Répartissez les feuilles de laitue au fond de 4 assiettes creuses (ou 4 coupes). Ajoutez la salade de poulet. Nappez de sauce tartare légère.
Suggestion :
Décorez avec de la ciboulette ciselée.
Variante :
Remplacez la sauce tartare légère par de la sauce tartare ou par de la sauce mayonnaise.
Bon à savoir :
Ceux qui suivent un régime minceur apprécieront cette salade complète qui leur permettra de se régaler de manière légère.
le 15/09/2016 à 17:01
note : *****
pas dégueu du tout ! simplement bien relever la sauce tartare légère sinon c'est un peu insipide. mais le mélange poire-pointes d'asperges en a séduit un paquet au cours du repas.
à la revoyure. kenavo et bon vent !
le 25/08/2010 à 14:17
note : *****
Très frais et goûteux.
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