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Confiture de poires aux épices

Confiture de poires aux épices
Préparée avec du jus de citron et de pommes, parfumée à la cannelle, à la vanille, aux clous de girofle et à la badiane.
Préparation : 30 min - Repos : 12 h (macération) - Cuisson : environ 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir 3 à 4 pots standards (370 g) de confiture :
• 1,2 kg de poires (soit 1 kg de poires épépinées et sans le coeur)
• 900 g de sucre cristallisé
• 20 cl de jus de pommes
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• 4 clous de girofle
• 2 étoiles de badiane
• 1 citron
Préparez les fruits :

Epluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez le coeur et les pépins. Coupez-les en petits dés.

Disposez-les dans un récipient et arrosez-les de 15 cl d'eau, du jus de citron et du jus de pomme, couvrez-les avec le sucre. Mélangez. Couvrez avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur. Laissez macérer pendant 12 heures (ou davantage).

Au bout de ce temps, préparez les pots :

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Cuisinez la confiture de poires :

Versez le contenu du récipient dans une cocotte en inox à bords hauts. Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle, et la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur puis coupée en tronçons (à l'aide de la lame d'un couteau, grattez les grains qui se trouvent à l'intérieur des gousses, ajoutez-les dans la cocotte).

Portez à ébullition. Puis à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère à soupe, éliminez une grosse partie de la mousse qui se forme sur les bords. Laissez cuire à feu vif pendant environ 20 minutes en remuant souvent.

Quand les poires deviennent un peu translucides, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez dans les pots :

Versez la confiture dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les épices). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement (ainsi ils seront stérilisés).
Suggestion :
Cette confiture de poire est délicieuse dans un yaourt brassé nature.
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 31/08/2014 à 14:59
note : *****
Merci pour cette recette....J'ai juste mis 50% de sucre :-). Je la préfères moins sucrée...
Bon week-end.
Véronique
le 15/10/2013 à 10:13
note : *****
tout simplement délicieux, j 'ai même donner la recette à toutes les personnes qui y ont goûtés tellement ils ont aimés merci pour cette recette
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