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Pâtes de groseilles

Pâtes de fruits très colorées et acidulées à base de groseilles, de sucre et de jus de citron.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1 kg de groseilles
• 1 petit citron
• sucre cristallisé (même poids que celui de pulpe obtenue : voir la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de groseille :

Lavez les groseilles en les passant sous le robinet d'eau fraîche puis égrappez-les.

Disposez-les dans une casserole, ajoutez 12,5 cl d'eau et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Au bout de ce temps, les baies de groseilles ont éclaté, passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le sucre et le jus de citron :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de groseille, le jus de citron et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de groseilles devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de groseilles dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de groseilles froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de groseilles en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de groseilles par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de groseilles au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de groseilles dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
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