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Gelée de groseilles

Gelée de groseilles
Jus de groseilles cuit et conservé dans du sucre.
Préparation : 30 min - Repos : 2 à 3 heures (filtrage) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de gelée :
• 1,6 kg de groseilles rouges
• 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu
• 12,5 cl d'eau
• 1 citron
Rincez les groseilles et égrappez-les.

Placez-les dans une casserole, arrosez-les de 12,5 cl d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 5 minutes afin que les fruits éclatent.

Versez les groseilles dans un tamis fin et pressez légèrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 2 à 3 heures.

Pesez ce jus et pesez 800 g de sucre par kilo de jus obtenu. Pressez le citron.

Faites chauffer à feu doux le jus de groseilles et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et portez à ébullition. Dès que ce mélange commence à frémir, ajoutez le sucre en remuant pour l'aider à fondre. Portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu vif pendant 10 minutes environ pour atteindre la consistance de gelée.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la gelée de groseilles dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée de groseilles plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Si la gelée de groseille, ou toute autre gelée ne prend pas, ajouter de l'agar-agar, c'est un produit naturel, à base d'algues, et c'est un très bon géléifiant.
le 13/06/2014 à 14:41
note : *****
Bonjour,
J 'ai réalisé de la gelée de groseiile comme la recette de Gustave un vrai délice
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