Confiture aux quatre fruits

Triez les framboises sans les rincer. Rincez les cerises, les fraises et les groseilles sous l'eau froide.

Dénoyautez les cerises, équeutez les fraises et égrappez les groseilles.

Faites chauffer à feu doux le sucre et 45 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110 à 112°C.

Pressez le citron, ajoutez son jus ainsi que les cerises dans la bassine à confiture. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez les fraises, continuez de faire cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les framboises et les groseilles. Portez à nouveau à ébullition. Ecumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105 °C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).