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Confiture aux quatre fruits

Confiture aux quatre fruits
Fraises, framboises, cerises et groseilles cuites et conservées dans du sucre avec du jus de citron.
Préparation : 30 min - Cuisson : environ 35 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 2,8 kg de confiture soit 7 à 8 pots de 375 g :
• 500 g de fraises
• 500 g de framboises
• 500 g de cerises
• 500 g de groseilles
• 1,6 kg de sucre cristallisé
• 1 citron
Triez les framboises sans les rincer. Rincez les cerises, les fraises et les groseilles sous l'eau froide.

Dénoyautez les cerises, équeutez les fraises et égrappez les groseilles.

Faites chauffer à feu doux le sucre et 45 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110 à 112°C.

Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vous observerez que la surface du sirop se couvre de bulles rondes. Ou bien prélevez un peu de sirop dans une cuillère, trempez votre pouce et votre index dans de l'eau très froide, plongez-les dans la cuillère de sirop, retirez-les et écartez-les légèrement : le sirop forme un filet assez ferme et assez large - environ 1 cm - entre vos doigts.

Pressez le citron, ajoutez son jus ainsi que les cerises dans la bassine à confiture. Portez à nouveau à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes tout en remuant.

Ajoutez les fraises, continuez de faire cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez les framboises et les groseilles. Portez à nouveau à ébullition. Ecumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105 °C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.
Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Evitez de cuire la confiture dans une bassine en cuivre ou en aluminium car l'acidité des fruits dissout le métal (qui se retrouve ensuite dans la confiture).
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
Je l'ai réalisée pas plus tard qu'hier avec les fruits du marché..
Je fais des confitures depuis de longues années avec des pépins de pommes pour la pectine, 35 à 40% de sucre cristallisé de plus en plus difficile à trouver, et en bassine de cuivre .. Celle ci présente l'avantage de la conductibilité comme l'avoue Gustave, ce qui permet une cuisson mieux répartie et surtout est quasi antidébordement!!! vous pouvez vous éloigner 10 minutes ... enfin le nettoyage est moins galère qu'avec l'inox!!
Quant à la recette, le temps me paraît illusoire, car il m'a fallu 3 heures hors tout sans le dénoyautage des cerises fait il y a 2 mois...
De plus, il faudrait passer les framboises au presse purée, ce que j'ai totalement omis de faire, obnubilé par un suivi strict!!
l 20/08/2010 à 14:33
note : *****
Bonjour
Je fais des confitures tous les étés (surtout abricots) dans une bassine en cuivre achetée exprès pour ça.
Votre conseil de ne pas faire cuire la confiture de fruits rouges dans une bassine de ce métal ne vaut-il que pour ce type de fruits ?
Merci de votre réponse et pour vos recettes que je vais essayer sans tarder !
Joëlle

Réponse de Gustave (Juliette)
l 23/08/2010 à 09h10
Bonjour Joëlle,

Ce conseil vaut pour tous les fruits.

En même temps les bassines à confiture en cuivre conduisent très bien la chaleur. J'en utilise de temps en temps.

Alors profitez bien de votre nouvelle bassine, les quantités de cuivre que vous retrouverez dans votre confiture seront minimes et pas dangereuses.
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