Pâtes de cassis
Toute la saveur du cassis est concentrée dans ces délicieuses pâtes de fruits très parfumées. |
Ingrédients :
• 1 kg de cassis
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe de cassis
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage des pâtes de fruits
Préparez la pulpe de cassis : Lavez les cassis en les passant sous le robinet d'eau fraîche puis égrappez-les. Disposez-les dans une casserole, ajoutez 20 cl d'eau et portez à ébullition. A partir de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes. Au bout de ce temps, les baies de cassis ont éclaté, versez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine). Préparez le jus de pomme et le sucre : Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme. Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme, préparez le même poids de sucre. Préparez la pâte de fruits : Versez la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de cassis devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps). Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé. Versez la pâte de cassis dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir. Recouvrez la pâte de cassis froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts. Découpez la pâte de fruits : Découpez cette pâte de cassis en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé. Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de cassis par des feuilles de papier sulfurisé. |
Bon à savoir : • Vous pouvez laisser sécher la pâte de cassis au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur. • Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C). |
le 29/08/2011 à 11:05
Bonjour,
J'ai suivi la recette mot pour mot et le résultat a été une pâte bien bien dure !!! Un peu avant, les vapeurs qui se dégageaient avaient l'odeur du caramel. Pourtant, j'ai tourné sans arrêt la préparation. Je me demande à quoi correspond "à feu vif" sur ma plaque de cuisson. Avez-vous plus de précisions (température ...).
Merci à vous.
Bien Cordialement.
J'ai suivi la recette mot pour mot et le résultat a été une pâte bien bien dure !!! Un peu avant, les vapeurs qui se dégageaient avaient l'odeur du caramel. Pourtant, j'ai tourné sans arrêt la préparation. Je me demande à quoi correspond "à feu vif" sur ma plaque de cuisson. Avez-vous plus de précisions (température ...).
Merci à vous.
Bien Cordialement.
Réponse de Gustave (Lou)
le 29/08/2011 à 13h45
le 29/08/2011 à 13h45
Bonjour Crownofthorns,
si les vapeurs avaient l'odeur du caramel, c'est que votre pâte de fruit a brûlé : elle a été cuite trop longtemps ou trop fort.
Feu vif, c'est entre moyen et maxi. Je n'ai pas d'indication de température mais il y a fort à parier que cette expérience vous aidera à juger de la bonne cuisson la prochaine fois.
Continuez à bien remuer sans arrêt pour éviter à tout prix la caramélisation, une pâte de fruit pas assez cuite est rattrapable car elle peut être recuite, mais quand elle est trop cuite c'est vraiment irréparable.
Bonne journée.
si les vapeurs avaient l'odeur du caramel, c'est que votre pâte de fruit a brûlé : elle a été cuite trop longtemps ou trop fort.
Feu vif, c'est entre moyen et maxi. Je n'ai pas d'indication de température mais il y a fort à parier que cette expérience vous aidera à juger de la bonne cuisson la prochaine fois.
Continuez à bien remuer sans arrêt pour éviter à tout prix la caramélisation, une pâte de fruit pas assez cuite est rattrapable car elle peut être recuite, mais quand elle est trop cuite c'est vraiment irréparable.
Bonne journée.
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“A ronde table, il n'y a débat pour être près du meilleur plat.”
(proverbe français)
Autour de Gustave
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Le jus de pomme que vous utilisez est il fait maison ou est ce un jus de pomme du commerce?
Sinon comment faire ce jus
Merci de votre réponse
le 09/10/2011 à 11h44
Peu importe : vous pouvez le fabriquer vous-même à l'aide d'une centrifugeuse ou l'acheter (dans ce cas choisissez-le 100% jus de fruit).
Bonne cuisine :-)