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Confiture de groseilles à maquereau

Qu'elles soient blanches, vertes ou rouges, ces baies dont les Britanniques raffolent font de délicieuses confitures.
Préparation : 25 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,8 kg de confiture soit 5 pots de 375 g :
• 1 kg de groseilles à maquereau
• 1 kg de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Rincez les groseilles à maquereau sous l'eau du robinet, séchez-les et équeutez-les.

Pressez le citron et gardez le jus.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez le sucre et 20 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte), et faites chauffer à feu doux en remuant.

Quand le sucre est fondu ajoutez les fruits et le jus de citron, portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition faites cuire à feu vif environ 10 minutes tout en remuant.

Quand les groseilles à maquereau deviennent translucides et commencent à s'enfoncer dans le sirop, vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de groseilles à maquereau dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 11/08/2013 à 18:22
note : *****
Super la confiture facile à faire
Je suis ok pour la mixer la texture est plus appétissante
À vos confiture
le 25/07/2013 à 14:19
note : *****
j ai remplacé le jus de citron par un peu de jus frais(orange-orange sanguine et pamplemousse) car plus de citron en stock.
j'ai préféré passer ma confiture au mixer (pas à fond!).
je suis très contente du résultat.
Et je vous dis merci pour les bons conseils!;-)
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(Jean-Claude Van Damme)
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