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Pâtes de citron

Pâtes de fruits à base de citrons, de sucre cristallisé et de jus de pommes.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 2 kg de citrons bien mûrs
• même poids de jus de pomme que de pulpe de citron obtenue (voir la recette)
• sucre cristallisé (2 fois le poids de pulpe obtenue : voir la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de citrons :

Pelez les citrons à vif. Retirez la peau blanche. Découpez les quartiers en ôtant les membranes.

Disposez les quartiers dans une casserole et faites-les cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Au bout de ce temps passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le sucre et le jus de pomme :

Pesez la pulpe obtenue et préparez même poids en jus de pomme et deux fois ce poids en sucre cristallisé.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de citron, le sucre et le jus de pomme dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Chauffez doucement en remuant puis portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de citron devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de citron froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de citron en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de citron par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
le 10/02/2016 à 15:25
note : *****
Bonjour,
Cette recette n'est , je pense, pas correcte. En effet après beaucoup d'heures de cuisson c'est toujours liquide et de plus le sucre a brûlé donc complètement raté!! et pourtant tant de travail, dommage
A ne pas recommander
le 09/11/2015 à 18:00
note : *****
j ai testé votre pâte de coings et j'ai fait beaucoup d"heureux
je vais tester votre pâte de citron
il est vrai que c'est un peu long de tourner sans cesse la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle mais ça vaut vraiment le coup, le résultat est trop top
je pense qu'il en sera de même avec cette pâte de citrons
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