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Pâtes de cerises

Pâtes de fruits à base de cerises, de sucre cristallisé, de jus de pomme et de citron.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1,2 kg de cerises (1 kg dénoyautées)
• 1 citron
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe (voir la recette)
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de cerises :

Lavez les cerises en les passant sous le robinet d'eau froide, équeutez-les et dénoyautez-les.
Disposez-les dans une casserole, ajoutez 10 cl d'eau et portez à ébullition.

A partir de l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).


Préparez le sucre et le jus de pomme et de citron :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme et préparez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Préparez la pâte de fruits :

Versez la pulpe de cerises, le sucre et le jus de pomme et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de cerises devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de cerises froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de cerises en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de cerises par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
le 07/12/2014 à 09:48
Au fait j'ai pris du sucre spécial confitures pour une bonne prise, et du sucre cristallise ordinaire pour saupoudrer
le 07/12/2014 à 09:46
note : *****
La recette de la pate de cerise est au top, merci, je suis très contente du résultat, c'est bon et c'est beau. On s'est bien amuses avec les enfants. Je la conseille a tous les petits et grands patissiers avec un minimum de patience.
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