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Pâtes de fraises

De belles et délicieuses confiseries.
Préparation : 30 min - Repos : 24 heures (séchage) - Cuisson : variable - Niveau : moyen
Ingrédients :
• 1,2 kg de fraises
• 1 citron
• 330 g de jus de pomme par kilo de pulpe de fraise (voir la recette)
• sucre cristallisé (quantités à voir dans la recette)
• quelques cuillerées de sucre cristallisé pour l'enrobage
Préparez la pulpe de fraises :

Lavez les fraises en les passant sous le robinet d'eau froide. Equeutez-les.
Disposez-les dans une casserole, ajoutez 5 cl d'eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres (si vous les pressez avec le dos de la cuillère elles s'écrasent).

Passez le contenu de la casserole dans le moulin à légumes (grille fine).

Préparez le sucre et les jus de pomme et de citron :

Pesez la pulpe obtenue et préparez le tiers de son poids en jus de pomme.

Pesez ensemble la pulpe et le jus de pomme et préparez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Préparez la pâte de fraises :

Versez la pulpe de fraises, le sucre, le jus de pomme et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte). Portez à ébullition.

A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif tout en remuant, jusqu'à ce que la pâte de fraises devienne épaisse et se détache des parois de la bassine (cela peut prendre beaucoup de temps).

Etalez une feuille de papier sulfurisé sur le fond d'un moule plat, saupoudrez-le de sucre cristallisé.

Versez la pâte de fruits dessus, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre cristallisé. Laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de fraises froide avec un linge et laissez-la reposer pendant 24 heures dans un endroit chaud et sec, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et ne colle plus aux doigts.

Découpez la pâte de fruits :

Découpez cette pâte de fraises en losanges ou en carrés à l'aide d'un grand couteau dont vous aurez légèrement huilé la lame. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.

Disposez-les dans une boîte hermétique : séparez les différentes couches de pâte de fraises par des feuilles de papier sulfurisé.
Bon à savoir :
• 
Vous pouvez laisser sécher la pâte de fruits au-dessus d'une armoire ou d'un radiateur.
• 
Pour diminuer le temps de séchage, placez le plat de pâte de fruits dans le four entrouvert et réglé sur la température minimum (thermostat 1-30°C).
le 05/12/2017 à 22:52
Bonsoir,
Dans pratiquement toutes vos recettes de pâtes de fruits, vous ajoutez du jus de pommes. Je voudrais savoir si ce jus est obtenu à partir de fruits frais ou cuits, c'est-à-dire de jus résultant d'une compote de pomme.
Peut-on utiliser des fruits congelés pour faire la pâte de fruits.
Merci de bien vouloir me répondre.
le 05/12/2017 à 22:44
Bonsoir,
Dans pratiquement toutes vos recettes de pâtes de fruits, vous ajoutez du jus de pommes. Je voudrais savoir si ce jus est obtenu à partir de fruits frais ou cuits, c'est-à-dire de jus résultant d'une compote de pomme.
Peut-on utiliser des fruits congelés pour faire la pâte de fruits.
Merci de bien vouloir me répondre.
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