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Risotto

Risotto
Voici la recette de base ou à la milanaise : du riz cuit dans du vin blanc et du bouillon de volaille, parfumé à l'oignon, au safran et au parmesan.
Il se sert en plat principal ou en accompagnement. Vous le personnaliserez facilement.
Plat / Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
• 400 g de riz italien (arborio, carnarolli ou vialone nano)
• 1,5 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 125 ml de vin blanc sec
• 1 oignon jaune
• 35 g de beurre
• 100 g de parmesan
• quelques pincées de safran
• sel et poivre
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Risotto - étape 1
1.
Faites chauffer le bouillon de volaille. Quand il est chaud, ajoutez quelques pincées de safran dedans et laissez infuser une minute au moins.
Préparation Risotto - étape 2
2.
Emincez l'oignon.
Préparation Risotto - étape 3
3.
Dans une grande casserole, faites fondre la moitié du beurre, faites suer l'oignon émincé dedans en remuant.
Préparation Risotto - étape 4
4.
Quand l'oignon est transparent (ne le laissez pas brunir), ajoutez le riz et remuez bien pour imprégner les grains.
Préparation Risotto - étape 5
5.
Ajoutez 125 ml de vin blanc sec sur le riz, laissez mijoter jusqu'à évaporation.
Préparation Risotto - étape 6
6.
Ajoutez une louche de bouillon chaud, remuez souvent et attendez que le riz boive tout le bouillon, puis recommencez louche après louche.
Préparation Risotto - étape 7
7.
A la fin, le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme. Arrêtez la cuisson même s'il vous reste encore du bouillon.
Préparation Risotto - étape 8
8.
Salez et poivrez, ajoutez le parmesan, mélangez délicatement avec une fourchette sans écraser le riz.

Dégustez très chaud !
Suggestion :
Les Italiens ajoutent parfois 8 cuillères à soupe de moelle de boeuf crue avant de verser le vin blanc sur le riz.
Variantes :
• 
Remplacez le bouillon de volaille par un fumet de poisson et garnissez votre risotto de crustacés (langoustines, crevettes, etc.).
• 
Découvrez la recette du risotto au jambon et au lard.
Bon à savoir :
Le choix du riz (italien), riche en gluten et en amidon, est fondamental dans la préparation d'un excellent risotto crémeux : vous trouverez les riz italiens arborio, carnarolli et vialone nano chez les traiteurs italiens et parfois dans les supermarchés. A défaut, choisissez un riz rond pour gâteaux de riz.
le 31/08/2013 à 15:03
note : *****
C'est très bon, je l'ai personnalisé avec des champignons et du gorgonzola! Merci Gustave!
le 08/08/2013 à 00:47
juste pour dire que j'adore !!
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