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Confit de canard à l'ail et au thym

Cuisses de canard dorées et confites dans de la graisse de canard, avec de l'ail, de l'oignon et du thym.
Plat - Préparation : 10 min - Repos : 1 à 24 heures - Cuisson : 50 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 belles cuisses de canard gras (des Landes de préférence)
• graisse de canard ou d'oie
• 1 gros oignon
• 6 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de thym frais
• gros sel
Couvrez les cuisses de canard de gros sel sur leur côté chair et disposez-les dans un récipient en les accolant les unes aux autres (côté chair contre côté chair).

Couvrez le récipient de papier film, placez-le au réfrigérateur et laissez macérer entre 1 heure et 24 heures.

Au bout de ce temps épluchez l'oignon et l'ail, hachez l'oignon et écrasez l'ail.

Faites fondre la graisse de canard ou d'oie à feu doux dans une cocotte.

Préchauffez le four à 160°C.

Sortez les cuisses de canard du réfrigérateur et rincez-les sous un filet d'eau pour les débarrasser du gros sel. Essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Placez-les dans une cocotte allant au four, en les serrant bien (c'est important pour que la cuisson soit parfaite) : côté chair contre côté chair, côté peau contre côté peau, etc.

Couvrez-les de graisse de canard, ajoutez l'oignon, l'ail et le thym, et portez à ébullition. Au premier bouillon couvrez et enfournez pendant 45 minutes environ en surveillant bien (la durée de cuisson varie en fonction de la taille des cuisses et des capacités de votre four). A la fin de la cuisson, les confits sont dorés et en plantant une fourchette dans la chair, les dents pénètrent sans résistance.

Retirez du four, ôtez le bouquet de thym et le surplus de graisse, dégustez chaud.
Suggestion :
Accompagnez le confit de canard avec des pommes de terre cuites au four.
Variante :
Remplacez la graisse de canard ou d'oie par un mélange de saindoux et d'huile d'olive (moitié saindoux, moitié huile d'olive).
Bon à savoir :
Préparez votre confit de canard à l'avance : une fois la cuisson terminée, laissez refroidir vos cuisses et gardez-les au frais. Puis faites-les réchauffer juste avant de les servir : quelques minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive et avec un couvercle, sur un feu moyen.
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