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Crème de framboises

Une belle couleur de bonbon rose acidulé, une texture un peu sirupeuse. Dosez-la comme un sirop, savourez-la à l'apéritif en la coupant de vin blanc (pour un kir framboise) ou d'eau fraîche (plate ou pétillante). Elle est aussi excellente dans un verre de lait frais.
Apéritif - Préparation : 20 min - Repos : 24 heures - Cuisson : quelques minutes - Niveau : facile
Ingrédients pour 2,5 litres de vin de framboises :
• 800 g de framboises bien mûres
• 1,5 l de vin blanc de Bordeaux
• 2 kg de sucre
Triez les framboises sans les laver.

Disposez-les dans un grand saladier, ajoutez le vin blanc de Bordeaux, couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 24 heures (vous pouvez aussi "oublier" votre saladier pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur).

Au bout de ce temps, filtrez le contenu du saladier à l'aide d'une étamine (tissu très fin servant à filtrer les gelées) placée dans un chinois au-dessus d'une casserole.

Trempez des bouteilles dans de l'eau bouillante et laissez-les sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Versez le sucre dans la casserole contenant le jus de framboise au vin. Portez à ébullition en remuant régulièrement. Laissez bouillir pendant 2 minutes en continuant de remuer, puis retirez la casserole du feu.

A l'aide d'un entonnoir mettez la crème de framboises en bouteilles et bouchez celles-ci hermétiquement.
l 23/08/2015 à 18:33
note : *****
Bonjour,
Après la crème de cassis de Gustave que je fais tout les ans, cette année j'ai essayé la crème de framboise. Et c'est du pur bonheur, j'adore. Je l'ai faite avec des framboises congelées de mon jardin et un bordeaux blanc sec. Un grand merci !
combien de temps puis-je conservé cette crème et dois-je la conserver au frigo merci
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