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Tarte aux framboises

Tarte aux framboises
Sur un fond de pâte brisée garni de crème pâtissière, posez délicatement les fruits...
Dessert - Préparation : 30 min - Cuisson : 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 450 g de framboises
• environ 180 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 1/2 litre de lait frais entier
• 4 à 5 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• 75 g de sucre
• 60 g de farine (ou pour une crème plus légère : 30 g de farine et 30 g de fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille
Les quantités de la recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Préparation Tarte aux framboises - étape 1
1.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes.

Beurrez un petit moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.
Préparation Tarte aux framboises - étape 2
2.
Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette...
Préparation Tarte aux framboises - étape 3
3.
... garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.
Préparation Tarte aux framboises - étape 4
4.
Enfournez-la ainsi pour 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et continuez à la faire cuire pendant encore 5 minutes.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte aux framboises - étape 5
5.
Préparez la crème pâtissière de garniture :

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les grains.
Préparation Tarte aux framboises - étape 6
6.
Ajoutez-les au lait, ainsi que la gousse fendue. Portez à ébullition.
Préparation Tarte aux framboises - étape 7
7.
Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans une jatte et battez-les avec le sucre...
Préparation Tarte aux framboises - étape 8
8.
...jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préparation Tarte aux framboises - étape 9
9.
Ajoutez la farine progressivement en battant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Préparation Tarte aux framboises - étape 10
10.
Otez la gousse de vanille de la casserole de lait bouillant. Versez la moitié du lait bouillant dans la jatte tout en battant au fouet.
Préparation Tarte aux framboises - étape 11
11.
Replacez l'autre moitié de lait sur le feu. Attendez que l'ébullition reprenne pour ajouter le contenu de la jatte dans la casserole, en remuant sans cesse au fouet.

Laissez sur le feu sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Puis retirez du feu, versez la crème pâtissière dans un récipient et laissez-la refroidir.
Préparation Tarte aux framboises - étape 12
12.
Garnissez la tarte :

Garnissez le fond de tarte froid avec la crème complètement refroidie.
Préparation Tarte aux framboises - étape 13
13.
Triez les framboises sans les laver. Disposez-les bien serrées sur la crème : commencez par les bords de la tarte et continuez en spirale.

Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster.
Variantes :
• 
Remplacez la pâte brisée par de la pâte sablée.
• 
Découvrez aussi la tarte aux framboises à l'eau de vie de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Une fois la crème pâtissière terminée et versée dans un récipient, passez une noix de beurre sur toute sa surface afin d'empêcher la formation d'une "peau" en refroidissant.
• 
Il est important que le fond de tarte soit froid lorsque vous le garnissez de crème, afin d'éviter tout détrempage et ramollissement.
le 21/06/2011 à 23:29
bonsoir,
pourquoi mettre les haricots pour faire cuire la pâte???de simples coups de fourchettes pour éviter qu'elle ne gonfle ne suffit pas?merci

Réponse de Gustave (Lou)
le 22/06/2011 à 09h45
Bonjour, non cela ne suffit pas dans la cuisson à blanc.
le 14/06/2011 à 22:42
note : *****
Excellente, cette tarte ! Merci
J'ai aussi fait la même recette avec des abricots que j'ai fait revenir dans un peu de cassonade > très bon également !
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