Beignets de fleurs d'acacia
Recette publiée dans l'atelier de gustave, les crêpes, gaufres et beignets, les desserts, les gaufres et beignets
Surveillez la floraison des acacias et dépêchez-vous de préparer cette recette éphémère : elle se cuisine pendant 1 à 2 semaine, jusqu'à ce que les fleurs commencent à faner sur les arbres ! |
Dessert - Préparation : 10 min - Cuisson : environ 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 vingtaine de grappes de fleurs d'acacia non traitées • 250 g de farine tamisée • 5 oeufs entiers • 25 cl de lait • 125 g de beurre demi sel • 1 petit verre à liqueur (5 cl) de calvados ou de rhum | • 3 cuillerées de sucre en poudre • 1 cuillerée à café d'extrait de vanille • huile de friture • 1 pincée de sel • sucre glace (pour saupoudrer sur les beignets d'acacia cuits) |
Les quantités de cette recette vous permettront d'obtenir une vingtaine de beignets de fleurs d'acacia
 1. Vérifiez que vos fleurs d'acacia sont bien sèches. Avant de commencer la recette, faites ramollir le beurre en le passant pendant quelques secondes au micro-ondes (ou en le laissant 30 minutes à 1 heure à température ambiante). |
 2. A l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre avec le sucre, l'extrait de vanille et le sel. |
 3. Ajoutez la farine progressivement... |
 4. ... puis les oeufs un à un en continuant de battre. |
 5. Quand ce mélange est homogène, ajoutez le lait petit à petit sans cesser de battre (vous devez obtenir une pâte à l'aspect non lisse et pas trop liquide). Ajoutez la liqueur, mélangez. |
 6. Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse. Quand l'huile vous semble à bonne température, trempez un petit bout de pain dedans. S'il dore en s'entourant de petites bulles en surface, vous pouvez commencer... |
 7. Enfoncez les grappes de fleurs d'acacia une à une dans la pâte à beignets... |
 8. ... retirez-les... |
 9. ... puis plongez-les dans l'huile de friture (faites-les frire par petites quantités sinon vous risquez de faire baisser la température de votre bain d'huile). |
 10. Les beignets doivent remonter assez vite à la surface. Laissez-les dorer puis retournez-les à l'aide d'une écumoire et laissez-les dorer sur l'autre face. Retirez-les de la friteuse à l'aide d'une écumoire. Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez-les de préférence chauds ou tièdes. |
Bon à savoir : Il est préférable de ne pas nettoyer les grappes de fleurs d'acacia car elles doivent être bien sèches pour que la pâte adhère. Mais si vous préférez passer les fleurs sous l'eau du robinet, laissez-les bien sécher avant de cuisiner les beignets d'acacia. |
C'est exactement la recette de ma mère et ma grand-mère j'en ai le goût dans la bouche en la lisant ! Ne laissons pas perdre ces délicats parfums.
Attention de bien choisir les acacias qui ont les fleurs blanches et parfumées. Les jaunes n'ont pas d'odeur !
Merci de perpétuer cette tradition printanière les enfants ne l'oublieront jamais.
Mamie Nicole
Attention de bien choisir les acacias qui ont les fleurs blanches et parfumées. Les jaunes n'ont pas d'odeur !
Merci de perpétuer cette tradition printanière les enfants ne l'oublieront jamais.
Mamie Nicole
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“On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.”
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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