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Moules à la crème

Moules chaudes préparées avec des échalotes, du persil, du vin blanc, et nappées de sauce crémeuse.
Entrée / Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 3 kg de moules de bouchot
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 échalotes
• 6 beaux brins de persil
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre
Pelez les échalotes et émincez-les finement. Hachez le persil.

Triez les moules : jetez celles qui sont trouées ou cassées et celles qui sont entrouvertes et ne se referment pas quand vous touchez leur coquille avec la pointe d'un couteau.

Sous l'eau du robinet, brossez les moules une par une avec une petite brosse dure et grattez-les avec le plat d'un couteau. Otez les algues qui restent accrochées.
Versez les moules avec les échalotes, le vin blanc et la moitié du persil dans une cocotte et cuisez à feu vif en couvrant. Au bout de 2 minutes, secouez la cocotte en tenant les anses et le couvercle ensemble. Laissez cuire encore 2 minutes pour que les moules du dessous viennent sur le dessus et cuisent de manière identique. Toutes les moules s'ouvrent en quelques minutes.

Pendant ce temps, mélangez le jaune d'oeuf, la crème et la farine dans un bol à l'aide d'un fouet.

Quand toutes les moules sont ouvertes, salez modérément et poivrez généreusement, retirez du feu.

Prenez chaque moule, séparez les deux valves en ne gardant que la coquille contenant la moule. Disposez-les dans un grand plat (coquilles contre le fond du plat) et maintenez-les au chaud dans un four chaud porte ouverte, en couvrant le plat avec du papier aluminium.

Filtrez le jus de cuisson au chinois au-dessus d'une casserole. Ajoutez le mélange oeuf-crème-farine et amenez doucement à ébullition en fouettant en permanence.

Une fois que la sauce est liée, versez-la sur les moules. Décorez avec le reste de persil haché.

Dégustez aussitôt !
le 24/07/2013 à 08:33
note : *****
bonjour j'ai fait cette recette hier soir ;;exellente ;;facile afaire par contre bien mettre 2cuilleres rases de farine ;;oeuf je l'ai mis entier;;et j'ai mis 20cl creme liquide au lieu de 10cl bonne recette a vous
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