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Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Une pâtisserie très fruitée.
Dessert - Préparation : 30 min - Repos : 3 heures (macération de la rhubarbe) - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 750 g de fraises
• 1 kg de rhubarbe
• environ 180 g de pâte brisée (voir la recette ou acheter un rouleau de pâte)
• 250 g de sucre
Les quantités de cette recette sont prévues pour un petit moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Préparez la compote de rhubarbe :

Epluchez les tiges de rhubarbe en ôtant leurs extrémités, coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de long. Disposez-les dans un récipient, couvrez-les de sucre et mélangez bien. Couvrez le récipient de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.

Au bout de ce temps, disposez la rhubarbe dans une casserole. Ajoutez une petite partie de son eau de macération. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez de l'eau de macération en cours de cuisson si besoin. A la fin de la cuisson la rhubarbe doit être fondante sans tomber en compote.

Retirez du feu, égouttez à l'aide d'une passoire et laissez refroidir.


Préparez le fond de tarte :

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant de la travailler.

Préchauffez votre four à 200° C pendant 10 minutes.

Beurrez un petit moule à tarte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ, et garnissez-en le moule.

Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson, piquez-la sur toute sa surface avec une fourchette puis garnissez-la d'un papier cuisson et versez des noyaux de fruits ou des haricots secs à l'intérieur.

Enfournez-la ainsi pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les haricots secs et faites-la cuire encore 5 dernières minutes.

Retirez-la du four et laissez-la refroidir.


Préparez la garniture rhubarbe/fraises :

Préchauffez le four à thermostat 6.

Lavez les fraises en les passant rapidement sous le robinet d'eau froide. Laissez-les sécher puis équeutez-les.
Prélevez le tiers des fraises et coupez-les en lamelles. Coupez le reste des fraises en 2 dans le sens de la longueur.

Quand le fond de tarte est complètement refroidi, garnissez-le avec la compote froide puis avec les lamelles de fraises posées à plat. Saupoudrez 4 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 10 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Pour finir :

Disposez les demi fraises restantes bien serrées sur les lamelles de fraises cuites, en commençant par les bords de la tarte (la face bombée des demi-fraises reposant sur le fond de tarte). Continuez en spirale.

Dégustez ou conservez au réfrigérateur avant de déguster.
Suggestion :
Avec un pinceau, nappez les fraises avec un nappage spécial (vous en trouverez facilement au rayon pâtisserie) ou avec un sirop épais composé d'eau et de sucre.
Variante :
Remplacez la pâte brisée par de la pâte sablée.
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